公筷公勺摆上南京餐桌 共享“舌尖文明”

　　编者按：随着疫情防控形势持续好转，大小饭店开门营业，城市烟火气又回来了。寂静了两个多月的饭店、餐桌，逐渐恢复觥筹交错、人声鼎沸。

　　热闹之余，人们也因这场疫情开始审视：推杯换盏、“万筷齐发”的中国式共餐制度是否存在卫生隐患？即日起，本报推出专栏《舌尖战疫 公筷行动》，倡导卫生、健康、文明的用餐方式，用“小餐桌”捍卫“大健康”，以“小礼仪”带动“大文明”。

　　昨天，市文明办、市卫健委、市爱卫办、市商务局、市市场监管局共同在《南京日报》上发布倡议——《最好的相聚，从一双公筷开启》（以下简称《倡议》）。一石击起千层浪。公筷，这个熟悉又陌生的名词，能否打破中国百姓传统共餐共夹菜的餐饮习惯？记者进行了采访。

　　出门就餐使用公筷者越来越多

　　《倡议》提到，餐饮服务经营者应使用“公筷公勺”，做到“一菜一筷，一汤一勺”，设置“公筷架”，用后各归其位。

　　“其实，打从复工后，我们一直很重视公筷公勺的使用，每上一道菜都会放一把不锈钢公勺，桌上还特意放有三四双公筷。”南京珍宝舫餐饮集团紫峰店总经理林坤说。两种筷子颜色不同，公筷是白色，自己的筷子则是黑色。

　　云膳堂餐饮管理江苏有限公司总经理刘斌告诉记者，疫情以来，公司旗下的团膳食堂都是采用盒饭就餐；堂食开放后，都会在桌上准备公筷公勺。安乐园菜馆总经理严正渝认为，此次疫情是一次改变传统用餐方式的契机。

　　《倡议》还提到大型以上餐饮和各类食堂推行分餐制。“真知味以前的商务宴请是由服务员在包间为食客分餐，现在全部在后厨分装好，一份一份端给食客。”26日中午，真知味月牙湖店店长刘莉告诉记者。

　　位于江宁百家湖的蓝宝湾8号餐厅的包厢一直根据客人人数分客上菜，该店负责人表示，近一个月来，这种分客上菜的分餐做法受到了不少食客的欢迎，他们还将扩大范围继续推广。

　　绿柳居常务副总经理黄芳介绍，绿柳居商务宴请现在减少一半凉菜，相应增加热菜。“凉菜要不停夹菜，而大多数热菜都是一份份分配好了的，直接端到每位客人面前。”

　　南京餐饮商会会长沈加华表示，在餐饮企业复工复产前，他们就提出商务宴请尽量使用分餐制，分餐制不仅可以预防、减少各种疾病交叉感染的机会，还可以按需提供餐食，减少食物浪费。 “目前南京绝大多数餐饮企业正在响应公筷公勺和分餐制的倡议。”

　　部分家庭也开始使用公筷

　　对于使用公筷，不少家庭也纷纷响应，家住龙江的陈杰就是其中之一。

　　“一个多月前，妻子突然发烧，持续了一个多星期。”陈杰说，当时妻子体温不高、也不咳嗽，社区医生建议居家观察，为防止传染，他决定一家人先从分餐开始。一家三口开始固定餐具，每天把菜分到3个盘子里，大家分开吃。一个多星期后，妻子退烧了，陈杰没有继续分餐，而是在餐桌上多摆了一双筷子。

　　“一开始，大家拿着拿着就会忘了公筷，不是把公筷塞入自己嘴里，就是用自己的筷子去夹菜，但坚持了一个月下来，我们已养成了习惯。”陈杰说。

　　过去，林坤虽然在工作岗位上一直强调公筷公勺，但回到家后他并没有在意这个问题。“还是我16岁的儿子提醒了我。”林坤笑着说，一个多月前的一天，儿子从电视上得知共餐制容易导致疾病传播后，突然对他说：“不要给我夹菜了，以后我们家使用公筷。”此后，他们家吃饭时，一家三口用4双筷子。

　　“实行分餐，也能更好地团聚。”家住溧水的市民杨小飞看到《倡议》后，随即在家里的餐桌上多放了一双筷子。杨小飞告诉记者，经历了这场疫情，尤其是看到共餐的健康风险，他决定响应号召，在家里养成分餐、使用公勺的习惯。“我做献血志愿者多年，还是很多个志愿者微信群的管理员，接下来我也会在各个场合宣传‘公筷行动’，一起养成健康的饮食习惯，拥抱健康生活。”

　　“舌尖文明”离不开每个人的努力

　　2003年，公筷第一次进入大众视野，当时非典肆虐，钟南山院士提出国人吃饭时应使用公筷。然而，随着非典退去，关于公筷的提议也很快被忘记。这一次，如何防止好了伤疤忘了痛？

　　江苏省餐饮行业协会副会长刘斌认为，如今不少客人使用公筷公勺和分餐制的意识正在培养。“因传统文化影响，分餐可能显得有些‘高冷’，中餐讲究的是一桌子团圆、其乐融融，很多中式菜品也是色香味俱全，在上菜摆盘上都有讲究。”刘斌说。分餐制会提升酒店的人力成本，还有一些需要雕花、摆盘的菜品上菜时的完整性也需要考量。

　　沈加华则表示，不管是分餐制还是公筷公勺的使用，都需要对餐饮行业现有的服务流程进行调整，甚至对员工进行培训，希望有关部门能尽早制定相关流程和实施规范。

　　记者从省餐饮行业协会了解到，目前他们正在制定标准，便于各餐饮企业提供分餐制。（王茸 张源源 翟羽）

来源：南京日报  转自：新华网