反隋英雄单雄信曾为宿迁埠子厚饼写诗 饼面临失传窘境

　　 中国江苏网9月16日讯 (记者 徐其崇)宿迁市宿城区埠子镇有关龙潭的传说，已经世人熟知。但是伴随这个传说的另一个故事，知道的人就凤毛麟角了。它就是埠子厚饼的故事。

　　 隋朝就有“赵氏厚饼”

　　当地有这样的历史传说。反隋英雄单雄信，带着200名轻骑兵经过埠子，副将向单将军请示：我们一路行军，已经人困马乏，我看这里有山有水，地点不错，是否驻扎休息一日，同时补充粮草等军需物资。单雄信策马到西高山上观察地形后，传令全军在西高山下安营扎寨。单雄信下马后，发现身边没有拴马的东西，随手将槊(古代的一种兵器)插在地上，当作拴马杆。这就是单雄信“走马拔槊现龙潭”的传说。

　　单雄信席地休息，命令军需官采购急需物品，特别强调多购买可以随时食用的熟面食。军需官领命来到埠子街上，一阵香味把军需官的目光吸引向一间门面不大的店铺。店前的店旗上写着“赵氏厚饼”字样。军需官走进店铺，说明来意，品尝后，遂决定购买，并问一日内可否做齐三日之需。店铺少东家兼伙计，聪明伶俐，告知，单一品种很难做到，若是联合其他品种，应该不难。“我做这厚饼，可保够一日食用的。”军需官思考后，下了定金并请少东家联络，约好翌日同时到店铺取货。少东家不敢怠慢，向家人交代后，火速联系集镇上做朝牌饼、煎饼的店铺，抓紧生产。

　　 单雄信赋诗赞埠子厚饼

　　第二日同时，军需官上门取货，按人均一日1.5斤计算，开秤称重付款，收得3类面食共1000斤。赵氏少东家说，为感谢义军，这多出来的近百斤面食免费送给义军，请问各位老板行不行？“有何不行，你赵家一家就多了50余斤，我们这几家只是小头。”一位做朝牌饼的人应和道。军需官答谢后对赵氏说：少东家，我们单将军想请你去面谈。

　　西高山下，一阵寒暄过后，单雄信直言快语：昨天，品尝了军需官带回的厚饼，里嫩外酥，香甜可口，真是人间少见的美味啊。不知你可否愿意跟随我去打江山。少东家婉拒。单雄信说，凡事不可强求，我这里赋诗一首，留作纪念：“铜锣声脆面容姣，里嫩外酥世难淘。埠子湖波滋万物，东君伴我逐浪潮。”此时军士们已经收拾停当，先行出发，单雄信这才拔槊上马，向队伍追去。拔槊的地方留下洼塘，后人称之为龙潭，传说单雄信走后，身后喷出了清泉，他自己并不知晓。

　　 埠子厚饼面临失传窘境

　　埠子镇的75岁赵丙臣老人说，他这辈子一直在制作埠子厚饼，他坚定不移地要让“赵氏厚饼”传承下去。

　　老人说，传承上千年的埠子厚饼，只有亲口品尝，才能领略它的妙处。它的特色是：大而不厚，饼的直径一尺左右，厚度一寸左右。定制的可减可加；外酥里嫩，两面微焦黄，吃起来声音响脆；内瓤有气泡，通透暄白，给人以嫩滑香软之感。又因该饼是柴草烙制而熟，还有一丝草木的香气。做工讲究，手工发酵，纯碱中和，通过揉面、醒面、圆底锅加热、成型、下锅、旋转，最终制成；冷热咸宜，热食爽快，冷食饼屑如冰糖粒，越嚼越甜，亦可煎可汤煮。过去只有有钱人才能有此口福。

　　据介绍，上个世纪埠子镇约有10余家做此厚饼生意，现在只剩下街南赵家一家在做了。从外地回家探亲的老人，回去时大多会带一块给家人品尝，市区还有开车过去购买的。当地有人在担忧，埠子厚饼也将面临着失传的窘境。