扬州：26位世界顶级大厨齐聚扬城

“世界中餐烹饪大师古都扬州行”暨中国顶级烹饪大师技艺交流联谊会二届年会今天将在扬州正式拉开帷幕，昨天，26名受邀参会的世界顶级中餐大厨陆续从美国、新加坡、韩国、日本、马来西亚等国家和国内福建、海南、北京等地抵达扬州。市委常委、常务副市长丁纯在西园饭店会见了前来参会的中外中餐名厨一行，在向国内外名厨推介扬州的同时，还就如何将淮扬菜推向世界等话题进行了亲切交流。

活动由世界中餐名厨交流协会、市政府主办，市商务局、市烹饪协会承办。活动为期2天，名厨们将现场切磋烹饪技艺，再现“虹桥修禊”文宴。

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大厨来自世界各地

个个都是烹饪界顶尖高手

昨天，受邀前来参加“世界中餐烹饪大师古都扬州行”的26名顶级中餐大厨全部抵达扬州，他们中有享誉美国、新加坡、日本、韩国、马来西亚等地的国际名厨，也有来自福建、海南、北京等地的闽菜、鲁菜、川菜等国内顶级名厨，年龄普遍在60周岁以上或已取得大师级别称号，为各地本帮菜系占主导地位的顶级大师，有的在国外有较高知名度和美誉度，还有开创中餐文化及菜系的主导大师，并且传承有序，有三代以上传人。他们将于今明两天在扬切磋中餐烹调技艺。

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30年前点心状元也来了

扬州大师力推女大厨葛贤萼

“王荫曾是世界著名的淮扬菜大厨，南京金陵大饭店创建时，他就在那里当厨师，随后前往中国驻英国和美国大使馆分别担任了9年和6年的淮扬菜大厨。他做的菜，受到过世界各地领导人的好评。”作为特邀嘉宾出席的周晓燕是扬州大学旅游烹饪学院副院长、中国烹饪大师、淮扬菜烹饪大师，他向记者特别介绍几位名厨。

“现场还有一位女大厨，她叫葛贤萼，来自上海，是中国烹饪大师、中式烹调高级技师、特一级面点师，是1983年中国第一届烹饪比赛的点心状元。”周晓燕介绍。

“我以前在海外工作，现在回来了，就把退休的大师们都聚集起来，希望能为中国的餐饮事业再做一些事情。”世界中餐名厨交流协会代表李耀云是当前国内最负盛名的烹饪大师之一。

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今早开始切磋技艺

每位大师带来1—2道拿手菜

据了解，参会的每一位大师今天都会进行技艺切磋，他们自带食材，将从今天上午开始分别烹饪1—2道拿手菜肴，在一张餐桌上呈现天南海北的“中国味道”。

值得一提的是，在中餐大厨进行切磋技艺的现场，数十名知名书画家还将泼墨吟诗。记者了解到，“世界中餐烹饪大师古都扬州行”还专门邀请了数十名知名书画家、诗人，包括卢永良、丁家桐、朱福烓、曹永森、马健鹰等，名厨与名家现场碰撞，将再现史上著名的“虹桥修禊”文宴。

“大师们每烹饪出一道菜肴，一旁的书画家品尝后，将会根据菜肴的外形、口味等特点即兴吟诗、作画。”据介绍，历史上著名的‘红桥修禊”文宴盛况也将由此重现。扬州传统的“红楼宴”、“盐商宴”也将先后在这一盛会上亮相。

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将发布“三把刀”标准

文人菜也有自己的传统文化

今天下午，还将在西园饭店举行中餐高层论坛暨“三把刀”标准发布会，邱杨毅表示，“活动期间将发布扬州三把刀行业标准、前往‘三把刀’服务创新人员培训基地观摩交流，共同助推扬州‘三把刀’特色品牌叫响全球。”

对此，不少餐饮业内人士介绍，这是扬州餐饮行业的一大盛事，淮扬菜一直被认为是文人菜，由世界中餐大厨共同来品鉴，一方面会带来技艺的提高，另一方面会带来新的发展理念和发展趋势，同时也向世界烹饪界推介淮扬菜不仅是用来吃的，更是用来品的。

有文史专家认为，淮扬菜注重刀工，讲究火候，口味清淡，主要围绕着色、香、味、形、器、养及意境展开，包含着扬州的风土人情和饮食习俗，这次盛会也可以集中展示淮扬菜的传统文化。