代灌香肠生意火 味道虽美莫贪吃

图为城区朱大路上，一家肉制品店门外晾晒着为顾客灌制的香肠。常靖宇摄

 入冬后，越来越多的靖江市民开始准备春节期间的食材。全市各大农贸市场上，很多肉制品经营摊位准备了肠衣、调料，为顾客加工香肠。眼下，灌制香肠生意已经悄然红火起来。

现场灌香肠排起长队

昨天，记者在城区朱大路一家冷鲜肉店门前看到，一米多高的铁架上挂满了密密麻麻正在晾晒的香肠。店内工作人员告诉记者，这些香肠全部是顾客定制的，因为顾客家里没有晾晒的地方，所以将香肠晾晒在这里。随后，记者又走访了城区多家肉制品经营加工点，发现虽然离春节还有不短的时间，但是灌制香肠的生意已经红火起来了。

“今年闰九月，所以春节比较晚，但是今年灌香肠的顾客来得比往年还早。”朱大路一家肉制品经营点负责人高乾荣介绍，顾客在冷鲜肉店灌制香肠不仅方便，而且可以自选喜欢的口味，价格还不高。“因为目前猪肉价格相对比较便宜，所以很多人选择在这个时候灌香肠。”城区宝达农贸市场肉制品摊点摊主老马介绍，目前用于灌香肠的猪肉价格不高，而根据往年惯例，随着春节临近，预计猪肉价格会有所上涨，所以近期来灌香肠的市民特别多，最近他根本忙不过来。前几天最忙的时候，顾客在自家店门口排起了长队。

采访中，市民大多认可这样的服务方式。“自己买的肉吃着放心，而且很实惠，最主要是味道好。”在一家肉制品店内灌制香肠的王大姐说。

自灌香肠卫生状况堪忧

记者走访时发现，多家香肠加工点的卫生状况并不乐观。大部分加工点内加工人员不戴手套、口罩。把猪肉倒进塑料盆后加入佐料，直接用双手搅拌。灌香肠时，也是直接用手拿肠衣对着机器口灌肉，旁边的墙壁上黑乎乎油腻腻一片。当记者问及绞肉机内的残留肉渣是否每天清洗时，他们大多回答，每天收工后清洗，白天绞肉不停，都是干净的，没必要洗。

采访中，记者也注意到有些加工者围上了围裙，戴了一次性手套。但是一次性手套看上去较脏，围裙上也满是油污。同时，很多加工点把刚加工好的香肠挂在门外晾晒，而户外尘土飞扬，灰尘很容易附在香肠表面。

一些到加工点灌制香肠的市民对卫生状况没有在意。采访中，不少市民认为，灌制好的香肠拿回家后还要煮熟才食用，因此对制作过程的卫生状况没必要担心。

美味的香肠也不能多吃

美味的香肠受到很多市民青睐。但专家表示，香肠不可过多食用，以免出现健康问题。

香肠中不可避免会含有亚硝酸胺，所以每次要少吃。经常食用加工过的肉制品将加大人们患肠癌的风险。如果人们每天食用一根香肠或三片熏肉，患肠癌概率将增加20%。“虽然亚硝酸胺具有致癌作用，但是香肠中的含量远远小于中毒量，所以吃香肠不会中毒。不过为了身体的健康，每次不宜多吃。”相关专家介绍。

另外，喝酸奶的同时吃香肠会产生致癌物。因为加工的香肠肉品内添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶中的胺形成亚硝酸胺，这是致癌物。