从外省高价采购原材料，端午粽香为何少了“乡愁”
大卖场和食品厂裹粽子都是从外省高价采购原材料
端午粽香为何少了“乡愁”
端午节，粽叶飘香。江苏自古就是鱼米之乡，每年春天青青芦苇就傍河而生。然而，记者在盐城采访发现，无论是本地食品加工企业，还是超市卖场，都很少将本地粽叶作为原料加工粽子，而是舍近求远采购外地货。
粽叶清香，关键在“新鲜”
“5块钱一斤的粽叶，买回来焯过热水，就有一股腐臭味，4斤叶子一张也不能用。”6月8日，家住盐城市区恒荣世家小区的郭秀兰老人正准备包粽子，上午从菜场买回来的粽叶让她不敢用。“买的时候沾着水，很青翠。没想到一过热水，却发出一股难闻的味道。”记者拎起郭奶奶丢弃在垃圾桶里的粽叶，果然不闻清香味，倒有几分淤泥的土腥气。
当天下午，来到郭奶奶买粽叶的裕新菜场，记者已找不到卖粽叶的人。“泡在水里，时间一长，自然就是这个味。”一旁来自盐都区张庄街道的菜农说，他这两天也卖过粽叶，5元一斤，一斤一把，早上能卖30多把。“叶子放在水里，看相好又压秤，但时间泡长了，就会沤出腐臭味。”
在盐城市区新城菜场摆摊的孙琴告诉记者，自己郭猛镇老家有一大片池塘，一周前，婆婆打了粽叶送给她卖，开始每斤只卖2.5元，30多斤半天就卖完。后来老家天天送来新鲜货，一路涨到6元还抢手。
“过去，在农村都是自己从河边打粽叶，带只小长钩，专挑宽的叶子打，很新鲜。粽子没出锅，那香味就飘满屋。”盐都区大纵湖镇于星兰老人，前年搬到城里和孩子住。每年端午节，老人还是喜欢回老家河边剥芦苇叶，吃个新鲜。去年老家拆迁，老人打了很多粽叶放在冰箱里，“今年再拿来裹粽子，颜色不绿了，味道也陈了。”
本地粽子不穿本地“衣服”
端午节吃粽子，就是冲着粽叶的清香。市场上的粽叶质量如何?记者从盐城市食品药品监管局、质量技术监督局了解到，粽叶属初级农副产品，是食品包装材料，目前对粽叶的市场抽检还没有做过，也未接到过这方面的举报。记者在大润发盐都店、乐天玛特等超市看到，货架上的粽子大多来自嘉兴、南京、河南，有五芳斋、真真老老、三全、昌记等品牌，其中也有少量本地粽。工作人员告诉记者，这些粽子都经过质量检验，合格后才能进入超市，如果不好卖，在6个月保质期内可退给厂家。
作为本土老字号企业，盐城市老周食品自产的粽子，不光卖到盐城，还卖到上海欧尚、大润发等超市。“不仅进超市前要委托质检部门进行检验，就是在企业内，每个批次出厂前，都要进行自检。”公司董事长周学诚说，老周粽子年销售1000多万元。今年端午节，老周粽子卖了400万元，比去年多100万元，200万只粽子节前一周全部卖完。
大润发盐都店，一年礼盒与袋装的粽子就卖出10万元。记者捡起一只超市自制的“四角粽”，“10块钱4只，特别好卖，这两天营业额都接近1万元。”服务员郑花萍说，超市不做盐城本地的“斧头粽”“三角粽”，只卖这种“四角”形状的粽子。虽然上海总部对粽子形状没有要求，但这种工艺更简单，节省时间。为了包得好看，她和另外两名员工还参加过专门培训，从6月初开始，她们已用完400斤糯米。记者发现，总部配送超市的粽叶比盐城本地芦苇叶更宽大。
在原料的采购上，周学诚同样选择外地产品：“每年500吨糯米基本上采自兴化，货比三家精挑细选，品质、口感比本地糯米更好些，而粽叶则从嘉兴进货，每斤9块钱的价格，一年要用到8万斤。”
本地粽叶尚未形成产业
盐城里下河，芦苇荡密布，天然生长的粽叶资源丰富，年年采年年长。“除了零散户在端午节提篮小卖，目前还没听说盐城有粽叶加工企业。在嘉兴集聚的粽子原材料供应商里，我们也没发现盐城面孔，甚至没有看到江苏的粽叶加工企业。”周学诚说,“芦苇叶不仅可以包粽子，还能用于包装其他食品，甚至能做成餐桌上的装饰物。”
水乡取之不尽的新鲜芦苇叶，为何没有进行产业化加工利用?
“外地粽叶宽大，包起来方便，有时‘一个粽子一张叶’。但因为前期经过处理，拿到手时就是枯黄色。”郑花萍更喜欢盐城的粽叶，“虽然小，但适用于传统包法，包出的粽子娇小玲珑，颜色好看，味道也清香。”
“一张芦苇叶，很少有人看得上眼，所以资源再多也无人涉足，最终采不上来，卖不出去。”盐城永源放心早餐一年四季为消费者提供粽子，一位负责人表示，永源所有粽子都从嘉兴外购。“以前也尝试自己加工，但供应量小，一天下来也就几百只的量，但10个工人的人工成本却很高，不划算。另一个重要原因，放心早餐是放心工程，食物的质量很重要，像嘉兴粽子、粽叶都在行业协会监管之列，这样的品牌被大家认可，但如果自己做，市场不一定买账。”对此，周学诚也有同感:“粽叶加工不是把叶子简单地摘下来，而需要统一收购、加工、包装，做成达到标准的食品加工原料，才能把本地粽叶大批量用起来。”
“我去过嘉兴许多粽子生产企业，发现都是纯手工包裹。许多食品企业这些年来尝试着用机械包粽子，但一直没有突破。”周学诚告诉记者，老周现在已有100多名“包粽”工，“机械化取代不了手工，触动味蕾的是留在粽叶上原有的清香味，那才是粽子的魅力所在。”
本报记者 卞小燕
编辑: 金勇