民国出版《随园食单》亮相：茶叶蛋煮4小时最香

　　南京现存最早的一部地方志，你知道是什么吗？中国最早的启蒙读物是什么……

　　去年，南京市推出了50部图书候选南京最有影响力传世名著活动。50部图书长什么样？它们什么地方打动了你？为了一展它们的风采，前天，《南京传世名著图片、书影展》在金陵图书馆举办，展出了部分保存较好、年代较为久远的珍贵古籍。展览到4月29日结束，感兴趣的人可以去免费参观。

　　金陵图书馆相关负责人介绍，由于展柜有限，展览只是展出50部古籍中的一部分图书。

　　展厅展出了魏源的《海国图志》，看上去泛着黄色，是金陵图书馆馆藏古籍，它是清光绪六年(1880年)的刻本。魏源在南京住过一段时间。他在南京的时候，积累、收集了大量材料，后最终选择在扬州居住，并增补完成《海国图志》。

　　专家介绍，《海国图志》是一部集地理文化于一体的书，征引中外古今近百种资料，系统介绍了西方各国的地理、历史、政治状况、文化习俗和先进科学技术。这本书让国人看到了西方的诸多新鲜“玩意”，堪称中国谈世界历史地理的开山之作。

　　去年候选的50部图书中，袁枚的《随园食单》就在其中。用现在的话来说，这是一部美食类书籍，作者是清代的吃货袁枚。

　　展厅展出的《随园食单》并不是清代的，而是民国二十四年(1935年)，正中书局的铅印本。这部书对于吃货们来说绝对值得一看，袁枚记录了326种菜肴和点心，自山珍海味到小菜粥饭，再到美酒名茶，品种繁多。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单等14个方面。在须知单中提出了既全且严的20个操作要求，在戒单中提出了14个注意事项。

　　茶叶蛋怎么煮最好吃？袁枚介绍，煮茶叶蛋的时间应当为“两炷线香”。有专家推算约4个小时。还有的吃货，真的用这个时间去实验了一把，结论是：煮4个小时的茶叶蛋果然最好吃，卤汁渗透蛋黄，美味异常。

　　《景定建康志》是南京现存最早的一部地方志，是重构南京历史的一部重要文献。书里藏着最早一批南京地图，共收录了19幅当时南京的地图，是目前能找到的最早一批南京地图。

　　50部图书中，还有清代甘熙的《白下琐言》、关于金陵大报恩寺的《金陵大报恩寺塔志》等。这些古籍，平时都难得一见。