游子看家乡：回家,跟老爸学做“蒸鸡白菜”

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　　扬子晚报时政部记者王赟

　　老家：山东昌乐

　　今年回家过年，爸妈更开心一些，因为搬进了130平米的新家，住得更舒心了。作为一个“吃货”，回家过年我最嗨皮，太多的家乡美味等着填肚皮，最念念不忘的就是“蒸鸡白菜”了。

　　别小瞧了这道菜，可不是简单的白菜和鸡，这是昌乐南乡民间流行的一道菜肴，始于清朝，已被列为昌乐非物质文化遗产，属于“潍坊名吃”。蒸鸡白菜是南乡人过年家家户户必做的一道菜，我爸是南乡人，自我有记忆起，过年饭桌必有它。今年回家过年，我一心等着吃，老爸说：“这道菜是你爷爷教我的，我也教你做，一遍就学会了。”

　　于是，腊月二十九的下午，我开始跟着老爸学做这道菜。

　　材料之一笨公鸡一只，已宰杀洗净备好。锅里放半斤大豆油烧热，老爸强调一定要用豆油；然后放入大段的葱、姜、八角、花椒爆香，再放入整只鸡，添2大勺水，盖好锅盖，微火蒸煮，大约1个小时，鸡已有8分熟，再撒上适当的盐。这时候白菜要上场了，三棵中等个头的大白菜，用手撕成大片，然后均匀地摆放在鸡上面，盖好锅盖后，用慢火耐心地蒸煮40分钟左右就行了。

　　做蒸鸡白菜的空当儿，老爸告诉我，他也是打小过年就吃这道菜，只不过那时候穷，家里五个孩子，爷爷做蒸鸡白菜都是放很多很多白菜，只放一只小鸡，用瓷盆烧，烧火的时候，都是孩子拉风箱，边拉边嗅，总能闻到一股股的香味。煮好以后将这一大盆蒸鸡白菜放到院子里，即吃即取，不过，鸡一般是不动的，留着过年用来招待上门的亲戚朋友。

　　现在生活好了，过年鸡鸭鱼肉样样不缺，但蒸鸡白菜仍占有一席之地，成了过年的必备菜，也是一种年味。