淮安： 2016中国•淮安创新淮扬菜竞赛圆满落幕

金秋九月，丹桂飘香。9月24日，淮安大地迎来了一群国内顶级厨师，他们在两天的时间里大展厨艺，制作出一道道精美的淮扬菜。昨天，由中国烹饪协会主办，淮安市烹饪协会、中国淮扬菜集团以及淮安市旅游协会承办的2016中国•淮安创新淮扬菜竞赛在淮阴商业学校圆满落幕。

大赛提升淮扬菜生命力

淮扬菜历史悠久，博大精深，本次大赛出席嘉宾中国烹饪协会副会长李亚光表示，举办淮扬菜竞赛，希望各位参赛选手保持淮扬风味特色和技艺精髓基础上，注入新的元素，进一步激发厨师创新活力，适应经济发展新常态需要，以传承创新、美味、健康为宗旨，以饮食创新为主线，创作出更多可以满足大众消费的精美菜品，同时，通过此次竞赛也促进餐饮企业不断提高烹饪质量与服务水平，激励行业员工爱岗敬业、勤学苦练、勇于创新，为拉动内需、促进消费、繁荣餐饮市场而发挥积极作用。

市政协原副主席朱友冬表示，淮扬菜目前所取得的成就世人瞩目，但是用发展的眼光、科学的理念以及社会需求来看，还远远不够。本次大赛无疑是淮扬菜业界的一次盛会、一次研讨、一次推进，是淮安向兄弟省、市名家学习借鉴的极好机会，应虚心学习、博采众长，也是一次完善自我、丰富菜系的极好机会。其次，作为本次大赛的承办方，我们应该倾心服务、乐于担当，确保大赛顺利进行的同时为大赛提供优质服务。

创新提升淮安餐饮竞争力

本次大赛吸引了116位来自江苏及周边地区的顶级大厨，比赛共分三场，分别为创新热菜：现场  90  分钟内制作两款淮扬菜创新热菜；创新面点：现场  90  分钟内制作两款淮扬菜创新面点；冷拼雕刻：现场  180  分钟内制作一件果蔬雕刻作品及一款淮扬菜工艺拼盘。

如何创新则成了本次比赛的重中之重，大赛要求选手在原料使用、组合搭配、造型、烹制、调味等方面具有显著的创新理念，彰显地方特色。来自盱眙於氏龙虾的技术总监於新凯采用自家研制的於氏泡菜龙虾和都梁香龙虾参加比赛，与大家常吃的十三香龙虾和蒜泥龙虾不同，“泡菜龙虾酸中带甜，甜中带辣，即保证虾肉的弹性也能让食客胃口大开，在口味上是一种创新。”於新凯告诉记者，传统餐饮业在做好经典菜肴的同时也要加大力度创新，目前他家已经创新多达二十几种龙虾做法，可以更好满足顾客多样选择。“创新是企业发展的动力，口味多了，生意也就更加红火。”

近年来，市旅游局通过举办类似活动，为淮安旅游赚足了人气。去年举办的面条类大赛，“一闹操”长鱼面摘得桂冠，为商家带来了大量消费群体，很多人就是奔着面条金奖的名头前去品尝。

国际关注提升淮安影响力

大赛现场，几位外国面孔吸引了人们的目光，就读于南航的留学生林晟（中文名）带着他的小伙伴专程从南京赶来观看比赛，“我是澳洲人，父母分别来自中国和意大利，我从小对中国文化十分感兴趣，尤其是中国菜。”说着，林晟拿出了他的手机向记者展示了他做的拼盘，“得知淮安要举办淮扬菜大赛，我和几位来自其他国家的同学便赶来观看比赛，这里的菜我以前从未见过，味道诱人而且看上去特别精美、漂亮，淮扬菜可以说是世界上顶尖的菜系之一了！”

初见淮扬菜的林晟对此表现出了极大的兴趣，这也正是淮扬菜菜品形态精致，滋味醇和的表现。他告诉记者，第一次来淮安就被这里的城市魅力所吸引，这里诞生了许许多多的世界级的名人，有着让人口服、眼福皆大饱的精美淮扬菜，相信淮安的未来一定会发展的更好，“我会用我自己的语言结合我拍的照片为淮安大力宣传。”说着，林晟拿起手机将他精心拍摄的大赛照片、各种菜品结合文字发送到了朋友圈，定位，淮安。（陈源）

            特金得主：

            杨钱龙、叉烤蒲方、炖参敲

            毛晓东、锦园神仙鸡、鲍鱼烧牛鞭

                骆康春、淮扬佛跳墙、鲜蒲扒海参

              罗桂金、彩凤迎宾、独占鳌头

              张彩梅、秋之硕果、葫芦酥