世界农业奖获得者：食品安全关乎行业安危

　　交汇点讯　9月20日，2015世界农业奖颁奖典礼在南京农业大学举行，作为目前世界农业高等教育领域唯一的国际性奖项，全球农业及生命科学的教育与创新，以及当前各国所面临的全球性挑战，是该奖项三年来持续关注的重要议题。

　　食品工程师、美国加州大学戴维斯分校的R. Paul Singh教授凭借其在食品科学、生物与农业工程的创新教育、研究开发、咨询及技术转让方面所做的卓越贡献摘得2015年度世界农业奖。在科研方面，Singh教授一直致力于利用数学技术量化食品加工过程中的重要物理变化，研究成果被迅速转化应用至食品工业。

　　2005年，Singh教授领衔的团队，从120个竞争者中脱颖而出，成功地参与到美国宇航局NASA的“火星计划”中。他的研究项目颇为“奇妙”，要研制一款可以在火星上帮助宇航员制作食物，并且能对食材充分利用的机器，比如人类把番茄带入火星，这种机器就可以加工出番茄汁、番茄饼、甚至番茄酱，将番茄的食用价值用到最大。

　　“将食物顺利地带入月球，并很好地加工、储藏，对于人类来说已经不是什么新鲜事儿。可是将这个任务放到火星上，就好比又换了一个大课题，因为，火星距离地球更为遥远，宇航员们大约要花6个月的时间才能抵达，在这期间，食物的储藏保鲜是个大问题。其次，在不同的空间，制造机器所要考虑的热能、动能、压力等参数都不一样，特别是机器投入使用前，还要进行水循环、机器噪音等一系列参数的调试，所以‘食品工程学’是一门有趣又精密的学科。”

　　除了这类“高大上”的研究，Singh教授认为，食品工程学的应用领域非常广阔，不管是大规模的现代农业，还是小规模的家庭式作坊，都有极大的应用空间，因此在中国，食品工程学的未来发展前景广阔。

　　Singh教授同时强调，‘食品工程学’又是一门亟需责任感的学科，因为在生产加工过程中，只要有一个环节没把握好，就会影响食品安全。他给记者举了个简单的例子，在某些罐头食品的生产过程中，“加热—除菌—密封”是必需的环节，加热的时间和温度有严格的工业要求，但是如果某个企业为了图省事儿，擅自压缩加热时间，以求降低生产成本，那么，其生产出的罐头极有可能除菌不彻底，虽然在超市的货架上，消费者们看不出任何区别，但食用之后，便会对健康造成影响，而且也会撬动整个产业的安全。

　　Singh教授认为，食品安全是当前全人类面临的共同挑战，要规避其中的人为因素，政府和高校都肩负重任。在美国，FDA(Food and Drug Administration)是政府专设的食品药品监管机构，这是一个由医生、律师、微生物学家、药理学家、化学家和统计学家等专业人士共同组成的监控机构，其监管的范围包括食品、药品(包括兽药)、医疗器械、食品添加剂、化妆品、动物食品及药品、葡萄酒饮料以及电子产品的监督检验，根据规定，上述产品必须经过FDA检验证明安全后，才能在市场上销售。FDA有权对生产厂家进行视察、有权对违法者提出起诉。

　　除去政府的监管，高校也应该担负起相应的教学使命。他告诉记者，在美国加州大学戴维斯分校，有关食品的法律以及道德伦理的课程是专业学生的必修课，此外，越来越多的研讨会也邀请到政府、生产企业以及高校的同仁们共同讨论这一议题。

　　交汇点记者 王拓