专家学者为粮食生产供给侧改革把脉 基础农业，须品牌化经营

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　　新华报业网讯  4月6日，在南京举行的全省粮食局局长学习研讨会上，来自省内外的专家学者围绕农业供给侧改革、拉长粮食生产产业链等问题纷纷支招。

　　农业部农产品加工业专家委员会专家委员韩志辉说，现在市场上很难买到高品质的馒头，为什么？因为蒸馒头的人不磨面，磨面的人不种小麦。按照目前的生产和流通模式，农民只管种粮食，收储企业只管收储，收完以后送到加工厂，加工完以后，做成面粉卖出去，餐饮企业买了面粉蒸馒头。这种分离式的生产，每一个环节追求的是低成本。国内有很多生产高端食品用面粉的企业，不在国内购买小麦，依赖进口，原因就是小麦质量不稳定。韩志辉认为，改变这一现状，必须实行基础农业的品牌化经营。

　　江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室陈正行教授说，粮食的产量空间是有限的，种粮农民增收渠道在哪里？目前国内粮食深加工的才10%左右，这里面就有很多机遇。可以加工成主食类的，典型的是浙江的五芳斋粽子，一年产值超过20亿元，在江苏的高速公路服务区都能买到；还可以加工成方便粥，如亲亲八宝粥；此外还可以加工成休闲食品，如福娃、旺旺、米老头等。他说，如果把稻米的资源吃干榨净，可以加工成65种产品。我们吃的大米只是稻子的胚乳，胚乳有75%的淀粉和7%的蛋白，还有一些水分、少量的矿物质，营养成分是非常单调的，但它的皮层——米糠，蛋白有28%，含各种各样的脂肪酸、膳食纤维，还含有各种维生素。米糠通过深加工，就不一定是食品了，可以是药品，按照加工工艺和技术，让营养发生迁移、转移。现在已经有成功尝试，如中粮江西公司生产的真空米，就是利用了营养的转移——稻米没有脱壳之前先泡在热水里面，使很多营养素转移到胚乳里面去，再让稻谷干燥，按照正常稻米加工的流程再走，大米的颜色不是白的，而是偏黄的，因为B族的维生素转移过去了，矿物质、脂肪、各种维生素都增加了好多倍，当然，这个产品价格也是普通大米的好多倍。

　　省农业科学院副院长孙洪武研究员说，多年来，农科院育种专家注意到，消费者吃米饭不怎么关心营养品质，主要是关心口感，闻起来香、吃起来口感好，市场就畅销。尽管目前我国的优质粮食不是按照食味品质定价的，是按照营养品质定价的，食味品质好的，营养品质不一定符合国家标准，但估计将来国家标准也会改，因为这是由市场需求决定的。既然消费者吃米饭首先考虑的是好吃，营养是排在后面的，那么，现阶段种粮农民增收的最简捷路径就是多种好吃的品种。要是再生产不好吃的，哪怕产量再高，也卖不出好价钱。

　　记者 朱新法

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编辑：郑亚群