瓜果为何吃不出小时候的味道 储运牺牲了口感
经常上菜场买菜的人都有这样的体会，现在的西红柿变得越来越硬，摸上去像土豆似的，有时挑遍整个菜场，都挑不到几个软一点熟一点的。回家切开来一尝，完全没有以前小时候成熟的西红柿“皮一撕汁水直滴、咬一口甜中带酸”的感觉。
对这种现象，有网民将其归结为用化肥、激素、催熟剂以及反季节栽培，等等。最近记者参加了省农科院培育的蔬菜新品种展示洽谈会，才了解到真正的原因。
省农科院科技服务处处长羊杏平长期从事蔬菜研究并担任院蔬菜研究所所长多年。他说，西红柿不好吃，跟生产过程中化肥用得多等做法有一定关系，但最主要还是由品种决定的，不好吃的品种，无论怎么种都不会好吃。现在农科院培育的西红柿品种，不乏口感很好吃的，问题是没有人愿意种。
为什么会出现这种奇怪的现象呢？
羊杏平解释说，按理说，消费决定生产，消费者喜欢吃什么，农民就种什么品种，但实际生产中完全不是这么回事。西红柿的生产，涉及到育种、种植、批发、零售、消费5个环节，现在市场说了算的不是消费者，也不是种植者，而是批发商。在全国大流通的格局下，市场上的蔬菜来自几百公里乃至几千公里之外都是常事。这么远的运输距离、这么长的运输时间，要想保持蔬菜完好无损地售出，耐储藏、耐运输成为第一要务。为此，批发商在采购西红柿时，特别青睐那些耐储运、损耗小的品种，口感只能退而求其次了。而农户则是按照批发商的订单来安排种植计划的，如果种植了口感好但不耐储运的品种，一旦没人收购，就只能烂在地里，于是只好选择耐储品种。以前，农民种西红柿主要是自己吃，即使多一点也就是挑到附近集镇上卖，不会发生烂掉的情况。现在生产和流通格局都变了，口感好的品种就这样被无情淘汰了。特别是有的农户为防止烂掉，带生采摘，这样消费者买到的西红柿更生、更硬、更不好吃了。
许多瓜果都面临同样的遭遇。记者前不久跟随省农科院休闲农业研究所所长周建涛，一同前往无锡市惠山区阳山镇，参加一个水蜜桃的生产技术研讨会。周建涛在会上介绍说，南方桃子主要是水蜜桃，口感好，但不耐储运；北方主要是硬质桃，口感不如水蜜桃，但耐储运，销售时间长，可以填补水蜜桃的市场空缺。虽然近年来阳山水蜜桃名闻天下，但论起口感，其实浙江奉化的水蜜桃是最好吃的，不过，江苏的消费者不要说吃到，很多人连听都没听说过。奉化的水蜜桃种植面积也不少，有5万多亩，奉化离江苏也很近，为什么这么好吃的桃子不运到江苏市场上来卖呢？最主要的原因就是奉化水蜜桃太软，太不耐储运，只能局限在当地销售，很难外运。而阳山水蜜桃之所以销售范围越来越广，从原来的长三角为主，拓展到香港、北京、台湾等地，就在于品种选择恰当，找准了口感好与耐储运的最佳结合点。然而，也正因为阳山水蜜桃的销售半径不断扩大，有些桃农为了适应远距离长途运输的需要，开始改种一些耐储运的品种，这势必会影响到口感。
对此， 省农科院果树研究所所长俞明亮深有同感。作为育种专家，他很想为消费者多选育口感品质更好的果品品种，但因为经销商的市场主导地位，育种专家和种植者都只能跟着经销商的需求走，把研究重点放在耐储运品种的选育上。而口感好和耐储运，两者往往是有矛盾的，一个品种要想兼具两大优点，育种的难度很大。
果品对“耐储运”的重视胜过追求口感品质，不是国内独有的现象。美国是果品出口大国，红星苹果、新奇士橙、黑加仑、红提等名牌农产品远销世界各地。为了适应出口需要，美国果品育种特别注重抗病性和耐储运，不太讲究口感。相比之下，日本产果品口感品质要比美国的好得多，但抗病性和耐储运差，所以只能内销。中国消费者熟知的巨峰、夏黑葡萄、三水、丰水梨、红颊草莓等优质果品品种，都是从日本引进的，其共同特点就是口感品质特别好但不耐储运。
如何解决这个矛盾？俞明亮说，随着高铁、高速公路的不断延伸，冷库、冷藏运输车等冷链技术的普及和完善，电商和快递业的兴起，包装技术的提高，果品运送到消费者手中的时间明显缩短。今后市场将会出现分化，普通消费者仍会购买耐储运的果品，少数对口感品质特别讲究的消费者，商家可以采用单个果品高档防损防撞独立包装、专卖直销店、快递等办法，满足高端需求。
周建涛提出了另一个对策，就是发展休闲观光农业，让消费者自己上门采摘。他常去进行技术指导的常州新北区孟河镇齐梁故里农业生态园，从国外引进的番茄品种，皮薄、口感特别好，春节前后成熟，尤其受到休闲观光游客的喜爱。上门采摘40元/公斤，平均一株赚50元，仅此一项一年就赚了20万元。
同样，阳山镇的领导和专家也对记者说，“你们在南京吃到的阳山水蜜桃，跟我们产地的是有较大差别的。有消费者以为是买到了假货，其实不是，原因就是卖到外地的桃子，为了防止运输过程中受损变质，果农必须带生采摘，一般采七八成熟的。而在本地，家家都有桃树，想吃了直接到桃园里采摘完全成熟的桃子吃，口感当然更好。”所以，消费者要想吃到成熟好吃的水蜜桃，最好还是到产地的桃园里，亲自采摘现场品尝。 （邹建丰）
来源： 新华日报 转自：新华网