近期上市的是湖刀、海刀、短颌鲚

距离长江刀鱼上市时间还早，但是近日已经有刀鱼被摆上了水产摊位，城乡不少餐馆也打出了“刀鱼上市”的广告。往年要到3月份才开捕的长江刀鱼，今年真的已经上市了吗？昨天记者对此进行了采访。

刀鱼馄饨已经抢“鲜”上市

昨天，记者来到渔婆农副产品批发市场。在一家水产经营户内，一条条银光闪闪的刀鱼被置于冰块上，摆放在显眼位置，这些刀鱼的重量多在二三两左右。店主介绍，个体在3两以上的刀鱼售价为每斤500元左右，个体2.5两到3两的价格为每斤350元。当记者询问这些刀鱼是否为正宗长江刀鱼时，店主称不是本地刀鱼，而是从上海崇明岛运来的。

记者在其他一些水产摊位还看到，一些个体更小的刀鱼开价每斤200多元。一些水产经营户介绍，这些是正宗长江刀鱼，不过是去年春季捕捞的，在冷库里放置了一年。不过，现在品尝的话，口味和新鲜江刀相差无几。当记者提出想买本地刀鱼时，有摊主称还要等半个月左右，今年长江刀鱼尚未开捕。

近日，记者在城区多家餐馆、酒店了解到，虽然目前长江刀鱼还没有正式大量上市，但是一些宴席的菜单上已经出现了刀鱼，菜式有清蒸刀鱼、刀鱼馄饨等。很多餐馆经营者称，目前上市的是产自浙江的湖刀，眼下是尝鲜季，市场价格并不稳定，只能随行就市。

部分市售刀鱼其实是短颌鲚

目前上市的刀鱼哪里来的？在城区从事长江刀鱼经销多年的水产批发商沈利民介绍，在我市市场流通的刀鱼主要有“海刀”和“江刀”两种。目前上市的主要是“海刀”，这些刀鱼大多来自浙江，口感不如“江刀”鲜美，价格相对较低。由于春节前气温比往年更低，刀鱼会推迟洄游长江，因此今年正宗长江刀鱼上市可能会推迟，而且预计上市量比较小。预计下月初，来自长江口的“崇明岛刀鱼”和来自南通的“长江刀鱼”就将上市，最晚上市的是长江靖江段的正宗江刀。

市农委水产站副站长黄平介绍，正宗长江刀鱼学名是长江刀鲚。而近期市场上销售的大多是海刀和浙江刀鱼，它们的外形、口味与长江刀鱼相似，而且价格较低。此外，市场上在售的短颌鲚也不少，短颌鲚又称湖鲚，其生长和繁殖均在江河湖泊内，属于淡水鱼类。由于短颌鲚和刀鲚的外形较为接近，普通消费者难以区分，一些商家故意混淆，用短颌鲚冒充刀鲚，卖出了高价。

识别江刀、湖刀、海刀有诀窍

采访中记者了解到，对于普通消费者来说，购买刀鱼时可以通过仔细观察来识别出湖刀、海刀、江刀。识别方法是：江刀身材修长，是“流线型”，尾巴发黑，眼睛较小。湖刀黑眼珠大，肚皮比较宽，尾部呈黄色。海刀比较容易分辨，其背部为青色。

如何识别“陈年江刀”和新鲜江刀？据了解，“陈年江刀”是往年捕捞后进行冷冻的长江刀鱼，由于经过长期低温速冻，眼部发白，腮部呈暗红色。而新鲜江刀眼珠黑亮，腮部呈鲜红色。