90名学校食堂厨师争霸“食神”

图为厨艺大赛现场。 盛义摄

12月20日是星期六，滨江学校食堂依旧忙碌。这里是我市举行的学校食堂厨师厨艺大赛的东片赛区。来自靖城街道及斜桥、西来等镇的7支学校食堂厨师代表队在这里大展厨艺，角逐校园“食神”封号。

本次大赛由市教育局、市食药监局联合组织，赛事分设东、南、西、北四个片区进行，各赛区指定比赛地点，分别安排在滨江学校、外国语学校、新桥城实验学校以及第一高级中学。比赛共有30支学校食堂厨师代表队参赛，每支代表队由3名厨师组成。

早上8：30，各参赛队来到比赛地点报到、抽签，熟悉场地后领取原料、配料。每队参赛人员须在两个小时内，完成20人（份）的红烧肉、猪肝粉皮、炒青菜三道菜的烹饪。

9:00，比赛正式开始。各队人员分工有序，对荤菜、素菜进行洗、切等初步处理。选择这三道菜作为比赛菜品，一方面是因为这些菜平时在学校食堂中比较常见，另一方面也可以综合考验厨师红烧、清炒以及刀工等方面的技能。

10:30，各队的红烧肉纷纷出锅。食堂里弥漫开红烧肉浓油赤酱的香味。半个小时后，猪肝粉皮、炒青菜也相继完成。这些菜被分装在保温容器中，打乱顺序，就连做菜的厨师也不知道自己的菜被编为几号。

由家长、教师代表及烹饪协会专家组成的百人大众美食评审团，一家家品尝，将手中的选票投给最合口味的一家。各赛区还有一位专业酒店大厨进行点评。滨江学校四年级学生陈思彤的妈妈王丹尝过几家红烧肉后，连连称赞。“怪不得女儿说我做的红烧肉没有学校好吃，这次一尝，果然味道不错！”学生王一禾的妈妈陆红燕说，懂事的女儿听到比赛消息后，帮自己报名参加了评审团，说想让妈妈也了解一下自己在学校吃得怎样，好让她更放心。

来自滨江学校的厨师赵红燕是参赛队伍中为数不多的女选手。和那些有着二三十年厨龄的大师傅们比，赵红燕一点也不逊色。2012年来到滨江学校食堂前，她曾做过10年的专业厨师。除了食堂厨师这个身份，她还是滨江学校一年级学生钱雨卉的妈妈。她告诉记者，自己的女儿也在学校食堂吃饭，这让她工作时更加认真细致。

来自滨江学校代表队的肖金龙师傅以55票的高票，在东片赛区比赛中，赢得了猪肝粉皮这一项的第一名。当厨师33年的肖师傅在工厂、医院食堂当过厨师，还自己经营过饭店，绝对是一名资深大厨。他告诉记者，烧制猪肝粉皮，重点是在切猪肝的刀工和腌制去味两道工序上，经过处理的猪肝、粉皮分别“走油”，经过简单的调味，保留一定的汤汁即可鲜嫩入味。

参赛厨师们也加入其中，争尝竞争对手们的手艺。来自西来中心小学的厨师刘宏掌勺拿手的红烧肉，口味鲜甜，肉质酥烂，赢得了不少美食评审的投票。他自己则对新港城初中参赛队的红烧肉“点赞”，觉得酱色更好。“这次比赛，我觉得重在参与，大家一起切磋，提升厨艺，才能给孩子们烹制出更可口的饭菜！”刘师傅说。