扬州面点大师成“深圳面点王” 曾为英女王做过菜
郑连安在深圳获得的荣誉
扬州面点大师郑连安
中国江苏网2月17日讯 “我一年回两次扬州，这次回来发现扬州真是大变样了。”69岁的扬州面点大师郑连安笑着说。郑连安在外发展多年，近日刚被深圳市饮食服务行业协会授予“深圳市杰出名厨终身成就奖”，作为淮扬菜烹饪名师、国家特一级面点师，他曾为英国女王做菜，用百鸡宴震惊津巴布韦总统，现在又以独特的创新理念将淮扬菜点带到深圳。
感叹家乡大变样
隧道开通，老扬州不认识路了
“我是老扬州，现在住在西区，每次回家，我都要骑着电动车到处跑一跑，这次回来发现，有些不认识路了。”一见到记者，郑连安就感叹每次回家家乡都有变化。去年中秋节回家时，他发现扬州有了快速公交，公交车也比以前好看、舒适了，“这次回家，从瘦西湖西门出发到梅岭，发现开了隧道之后，这个片区变化也很大，我都不认识路了。”
“京华城离我家很近，里面气魄很大，干净、卫生、服务到位，完全可以媲美大城市的大型商场。”郑连安说，他出生在花局里，早年在富春茶社、菜根香等老字号饭店学徒、工作，曾任富春花园店总经理，“我在深圳生活了10多年，现在回到东关街、花局里都觉得焕然一新，感觉太好了。”
此次回扬，郑连安带回一块“深圳市杰出名厨终身成就奖”的奖牌，由深圳市饮食服务行业协会、深圳市厨艺星辉组织委员会授予。
“深圳是个移民城市，来自五湖四海的人让各地口味在这里交融。我到那里就意识到，只有创新才能站稳脚跟。”郑连安告诉记者，淮扬菜口味南北兼容，只需要进行适当改变和创新，很快就能被当地消费者接受。
闯荡深圳15年
被誉为“深圳面点王”
2001年，郑连安在一位熟人的引荐下，前往深圳面点王餐饮有限公司从事研发工作，“一到深圳，老板给我7天时间开发新产品，我花了3天时间拿出了18个具有传统特色和创新口味的产品，最后选中6种上市，立马就卖疯了。”
“面点王”公司也从他入职后的23家，拓展到目前的110家，上柜产品80多种，他本人更被誉为深圳面点王。
“8年时间，我研究了300多个产品，供公司一年四季轮换用。”郑连安告诉记者，有一款开花馒头，用小麦粉、麸皮、胚芽等13种原料制作而成，2004年时每天销量1万多只，因为需求量太大，最后只能限量供应。
“在深圳，我吃饭、走路、睡觉都想着开发新产品，有了思路立马尝试。”南方人喜欢吃肠粉，郑连安开发的“京葱酱肉肠”2014年销售额达到了3800万元。
曾为英女王做菜
百鸡宴震惊津巴布韦总统
“我的经历很丰富，但是只有回到家乡才感觉安心。”郑连安介绍，被授予终身成就奖完全是因为他打小在扬州学了一手的淮扬菜技艺。
“我当时在个园花局里的富春花园工作，突然接到通知要去参加选拔，代表中国为英国皇室做菜。”郑连安回忆，那是1982年，全国川、鲁、淮、粤四大菜系共数十名名厨参加了选拔。通过6个月的严格审查和层层筛选，口味清淡为主的淮扬菜最终胜出，他也成了唯一一名代表中国访问英国白金汉宫的厨师。
作为中国的代表，他烹饪了扬州狮子头、汤包、文思豆腐羹三道菜，“英国女王称她从没有吃过这样美味的菜肴，赞叹中国菜肴文化实在博大精深。”
从厨多年，郑连安多次受邀为各国政要烹饪菜肴。1984年，他做的百鸡宴震惊津巴布韦总统，对方甚至愿意将19公顷的大农场给他经营，有意将他留在当地。“最特别的一道菜要数‘灌汤包’。这种用吸管吸汤的汤包，津巴布韦的老外喝了包子内的鸡汤后，无不拍案叫绝。”
寄语淮扬菜
创新理念，淮扬菜产业化
“淮扬菜博大精深，老外是很难理解的。比如将一只鸡分解开来，以不同的部位做不同的菜，他们甚至吃不出是鸡肉做的。”郑连安介绍，他做的葫芦鸡腿是将鸡腿的肉剔除，切丁，做成馅料后，用鸡皮包回去，再做成葫芦状进行油炸。
“扬州菜一定要精细改革创新，每个产品都精雕细作太费工费时。现在是社会高速发展时代，必须产业化发展。”郑连安建议：“厨师将产品口味进行改良，做到南北适宜，然后再走速冻路线。”
目前，郑连安已经研发出扬州熏鱼、卤香菇、狮子头、金丝排骨等经典淮扬菜的速冻版，畅销全国。值得一提的是，在香港不进口肉食的情况下，他研发的狮子头专卖香港，每天销售量2万只。