25名烹饪高手角逐“金牌厨神”

图为比赛现场。朱其摄

昨天下午，在我市2018中式烹饪技能竞赛（决赛）赛场，25名大厨献上25道特色江鲜菜，角逐“金牌厨神”。

大厨们多选用河豚、大虾、羊肉等江鲜菜特色原料和当季美食进行烹调。新意迭出的菜品组合、独家秘制的酱料调配，再加上精巧的摆盘，让评委和现场观众赞不绝口。一道“新派沙拉河豚”将河豚肉细作为泥，适当调味后包裹面粉油炸成型，再配以当季新鲜水果和沙拉酱汁，既保留了河豚肉质的鲜美，又让口感更为清爽。“锦绣长江三鲜”采用新鲜鱼类为主料清蒸，还配以长江虾、螺蛳等食材，使得鲜味层次更加丰富。“功夫河豚拼玫瑰包”在摆盘上下足了功夫，小巧精致的紫砂壶成为菜品盛放容器，置于扇形托盘之上，分外雅致。

评委从刀工、口味、烹法、装饰等12个方面进行综合打分，同时结合菜品的实用价值、市场推广适应、行业经营适应等方面进行考量，其主要目的是希望让“高端大气”的江鲜菜更接“地气”，更多地走向百姓餐桌。评委、江阴市烹饪协会会长吴协平表示，靖江历来重视对江鲜菜、蟹黄汤包等特色地方美食的传承和开发，这让业内人士十分钦佩。评委、江阴市烹饪协会名厨专业委员会负责人黄亭表示，参加大赛的有很多是青年一代的优秀厨师，这也反映了靖江在厨师行业培育人才梯队的成果。

此次大赛是我市首届技工技能节的活动之一，由市人社局主办，靖江市烹饪餐饮行业协会、靖江市餐饮业商会承办，新亚烹饪家政职业培训学校协办。