过年吃猪肉 唯红烧最正宗 寓意红红火火

　　农村过年有杀猪的习俗，张灯结彩，鞭炮齐鸣，三五大汉一阵搏杀，香喷喷的杀猪菜就出炉了，用于招待远道而来的宾客，是极大的礼遇。城里人没这个条件，过年就买点平时舍不得吃的好猪肉，几十块一斤的，确实不同寻常。

　　连云港有一种老淮猪，跟来自美利坚膀大腰圆的约克猪相比，长相极丑，五官模糊、黑毛遍身，都说水帘洞是孙悟空老家，看了老淮猪会让人以为，猪八戒的籍贯也是连云港。

　　丑归丑，淮猪肉口感紧实，白煮不放盐也自有一番鲜香，有人形容就像上世纪七八十年代过年时才能吃上一口的猪肉。

　　老淮猪的历史可以追溯到2500多年前，但濒临灭绝是十多年前，因为农民全部改养产量高几倍的约克猪。于是整个连云港只剩下26头种猪，有一头奄奄一息时还送去交配，然后精尽猪亡。这两年老淮猪总算家族略微壮大，从进化论的角度来说，能活下来的也算是强者。

　　过年吃猪肉，唯红烧最正宗，寓意红红火火。(柳扬）