脚尖踩出来的年味受追捧 “脚踏糕”订单排到年初十

　　中国江苏网1月26日讯 过年吃年糕，一直是江南吴地人民的习俗。年糕的“糕”字和“高”谐音，大年初一是定要吃上一碗用黄豆芽、百叶、虾、菠菜等做配菜的年糕的，年糕还往往是自家蒸的，用来寓意“年年高”。现在过年没以前那么讲究，年糕却依旧是年货清单上的热卖品，但是恐怕少有人知道，传统的年糕做法，是用脚踩出来的。还在坚持用传统方式制作“脚踏糕”的窑灶头糕团，就为记者揭秘了“脚尖踩出来的年味”的制作过程。

　　 制作关键在“揉粉”

　　18点，南泉窑灶头周家“脚踏糕”的制作开始了：只见一个大木盆里放了满满一盆的糯米粉，有师傅往里加了热水，然后就用手开始不停地揉搓。年糕好吃不好吃，粉绣的好不好是关键。水和粉的比例，如果是糖年糕，那就要熬糖水，同样35斤粉，要多少水、多少糖，这个心里都要有杆秤。还有就是揉粉了，真的是手艺活，最好的状态，是抓起一把粉，用手捻开还是粉，而不是粘成一团。

　　揉搓好的糯米粉，随即被分批放进一个木蒸桶，这个形状像放大版泡脚桶的木蒸桶，同样架在放满了水的灶头铁锅上蒸煮。糯米粉不是一次性蒸熟，而是一层层地加入，蒸熟一层再放一层：周家媳妇小王的公公周师傅负责观察火候，多年的手艺让他只要看一眼就知道粉是否熟了、左侧还是右侧的火可以更大些。他告诉记者，如果判断不了，可以用一根筷子在糯米粉表层轻轻扫一扫，扫不动的那就说明“好了”，扫过粉还跟着跑的，那就还没好。

　　当糯米粉加到最后一层时，小王的婆婆已经将“脚踏”的场所清理好：一个方形的木框放在春凳上，铺上纱布，春凳用水泼湿，此时将蒸熟的松糕倒入木框内，泼上水、盖上纱布后就可以开踩了。踩糕的活由这家的儿子负责，他换上踩糕专用的鞋，拉着天花板的绳子，在松糕上前后左右来回踩，踩到一半时还要停下加水，整个“脚踏糕”的过程大概要10分钟左右。

　　 坚持传统做好每一蒸糕

　　周家的年糕，白年糕和青年糕16元/条，糖年糕和赤豆年糕18元/条，量大的话可以送货，其余还是以自提为主，“一蒸糕要一个多小时，晚饭后开始做，做个四、五蒸就要到半夜。赚的都是辛苦钱，也很薄利，买的少我再送的话油费都不够。”小王透露，年后他们会推出专门的包装，试着打造自己的品牌，“也是为了方便客人送礼。”

　　据悉，周家现在基本隔4天蒸4蒸糕卖，一蒸20条，零售的话120条年糕两天就能卖完。除零售外，周家还接寿宴年糕和满月团子的订单，小王说他们寿宴糕的订单已经排到了年初十。生意这么好，没有想过将家庭作坊做大么?小王却说，因为想要坚持最传统的方式、用最好的原料，一旦规模做大可能就很难坚持，所以还是脚踏实地做好每一蒸糕。“手艺是否找传人还没想那么远呢，不过我公公婆婆会一直做下去。”

　　年糕出炉时，记者忍不住尝了一口，又韧又糯，尤其是红糖赤豆糕，赤豆颗粒可见，一口下去满嘴留香。