《新茶饮市场大浪淘沙，汴京茶寮重装升级伏见桃山

      资本杀入茶饮江湖，硝烟再起

      很难想象一杯茶可以如此受到消费者的喜爱，更难想象一杯茶竟然如此受到资本的青睐。

      中国的奶茶市场到底有多庞大？

      据《21世界商业评论》报道，近年来新式茶饮已成为现制饮品中的重要增长力量，颇受年轻消费者的欢迎。中国的奶茶市场有将近5亿人，其中城市人口为2.54亿，女性占71%，上海民众的奶茶消费水平最高，达到134元/年。

      而根据前瞻产业研究院的统计数据显示，过去一年中，新式茶饮消费群体中女性消费者占比高达73%，男性仅占27%。此外，25岁以下的消费群体占比高达42%，20-30岁占比也达到了29%，即30岁以下消费人群占比达到71%。整体来看，年轻消费者更乐于为新式茶饮买单。调研结果同时也显示，拥有更高消费能力的25~35岁群体在消费者中所占比例增大，男性消费人群数量也在不断增长。

      巨大的市场引发的竞争也愈发的激烈，名目繁多的新茶饮品牌纷纷入市。据悉，目前全国的奶茶店保守估计44万家，且每年以18万家的数量增长。根据调查显示，目前中国拥有注册的新茶饮品牌高达数万家，在市场上比较活跃的有喜茶、丧茶、一点点、鹿角巷、伏见桃山、乐乐茶等等。

      如此大的市场潜力也引来了资本的目光。“融资没过亿，别好意思说自个是做奶茶的。”这是近年来新式茶饮行业内比较火的一句话，虽然只是一句玩笑话，但它也在一定程度上显示出新茶饮市场的热闹和资本的活跃。

      2016年到2019年这三年间，资本疯狂下注新茶饮行业。喜茶在2016年获得超过1亿的融资，在2018年再一次完成融资，这次金额更大，总共有4亿；奈雪也曾在2016年和2018年分别获得超亿元级别的融资；乐乐茶Pre-A轮融资2亿；伏见桃山现已获得估值2亿的融资。其他获得数千万融资的茶饮企业也不在少数，在这些资本中不乏经纬中国、天图投资、中金资本等资本大鳄。

      可以预见，大量资本的介入使新茶饮行业在产品研发、生产、产业链打造方面更加的游刃有余，也会加快整个行业洗牌的进度。大的品牌会越来越强，小的茶饮品牌将会逐步的退出市场竞争，而像伏见桃山、喜茶这样有着资本优势的新茶饮品牌将会冲出重围，快速成为第一梯队。

      品牌升级再造“伏见桃山”，向右很美

      随着消费升级和新零售的加速推进，茶饮行业也迎来变革。近年来，新式茶饮品牌层出不穷，喜茶、丧茶、伏见桃山、一点点、鹿角巷等网红品牌，纷纷吸引了一众年轻消费者追捧。而资本对于新茶饮行业的关注亦能看出行业的趋势和走向。

      2016-2018年，随着新茶饮市场的爆发式增长，以喜茶为代表的网红奶茶走红大江南北，依靠网红带来的流量，迅速的发展起来。喜茶、一点点、鹿角巷几乎是在一夜之间，就瞬间成为了极为火爆的消费品。依靠在社交媒体的传播，线下排队、供不应求形成的口碑效应以及大众点评上如潮好评，这些品牌在新茶饮市场中迅速拥有了自己的江湖地位。正是看到了快速的变现能力，资本对于喜茶（们）青睐有加。仅2017-2018年度，新茶饮行业融资就有几十亿之多。

      新茶饮市场巨大，所能承载的不仅仅是喜茶（们）的网红流量，还有类似“伏见桃山”这样先打磨品质和品牌，靠产品和口碑取胜的品牌。在其他品牌流量为王的时候，“伏见桃山”选择闷头专注饮品研发；在其他品牌盲目模仿时尚趋势的时候，“伏见桃山”在忠于自己品牌内涵的前提下，结合消费者喜好，对品牌包装设计进行无数次的更改；在其他品牌跨界联名的时候，“伏见桃山”在一步步摸索属于自己的产品新意……我们知道，餐饮行业很容易被模仿，互联网又进一步缩短了产品迭代周期，场景式、社交式的消费才能加强消费者对一个品牌的感知，从而获取更强的黏性。在这种情况下，把自己的内功修炼好，才是一个品牌立足的根本。

(藏北 伏见桃山创始人)

      伏见桃山的品牌创始人、主理人藏北是一个有着情怀的企业家。他于2014年创立日式甜品品牌無邪，期间曾多次寻访日本，与多家日本百年茶场进行合作，研习日本茶道文化。在此期间，他形成了对日本茶及日式甜品的独到见解。正因如此，也为伏见桃山的发展提供了更多助力。在经过日式茶饮熏陶启发后，以“茶与酒”的独特产品理念，融合“花月诗酒茶”的独特品牌“汴京茶寮”的诞生赢得了更多年轻人的喜爱。

      有人说“伏见桃山”向右是追求一种遗世独立的美好，其实不尽然。没有任何一家企业能不受市场趋势与消费者喜好影响，重要的是要在触达更多受众的同时，坚守自己脚下的土地。伏见桃山以日式茶作为新茶饮的切入点，以独特的产品线与品牌主张在这个红海领域找到新的切入口。相比于市场上随时可见的台式、港式奶茶更为独特的是，它结合日式茶饮创造了独具特色的日式奶茶。 在塑造优质产品线的同时为品牌嵌入“花月诗酒茶”的立意：人的精神不可能总是寄托于 “柴米油盐醋”的繁琐，要使伏见桃山具备“喝茶”的“功能”之外，成为一种新的社交方式和休憩空间，让游曳于天地之间的疲惫旅人可以在此处，将精神寄托于“花月诗酒茶”。不得不说，相对于其他网红茶饮们快速简单的消费理念，伏见桃山更表达了一种情怀。而这种情怀也得到了市场的认可。 2019年，伏见桃山已经获得杭州快风投资有限公司的资本助力，重装上市。

(伏见桃山 门店升级效果图)

      “我们在开第一家店之前，就把产品的标准、服务的标准、卫生的标准、选址的标准全部制定好了。而后才让茶饮店去落地执行。”伏见桃山一直坚持稳扎稳打，并成功构建出了一个完善的标准化体系，涵盖了产品、运营、供应链等多个层面。“甚至于店面的灯光也是经过无数次的调整确认的，为的是使来店里的顾客可以有一个好的灯光拍照的同时，让产品更显诱人”，这就可以看出汴京茶寮在细节处的稳扎稳打。而这些工作细节也为伏见桃山的大规模扩张奠定了坚实的基础。

      前有喜茶、鹿角巷，后有伏见桃山。无论是网红茶饮们的千篇一律的奶盖、花果茶，还是伏见桃山独具特色的日茶新茶饮。无论是网红茶饮们的大肆扩展攻城略地，还是伏见桃山的稳扎稳打，步步为营。在资本的裹挟下，茶饮市场的竞争将会更加激烈，大浪淘沙，才见英雄本色。对于伏见桃山来说，既有“向右”的美好情怀，又不缺独具特色的产品研发、完善的标准化体系再加上资本的助力，相信一定将会在新茶饮市场上开辟出属于自己的一片天地。