《红楼梦》中的贵族美食在家也能做

　　要说四大名著中与饮食最密切相关的当属《红楼梦》，作者曹雪芹堪称“美食大师”，在《红楼梦》中用了将近三分之一的篇幅，描述众多人物丰富多彩的饮食文化活动，林林总总，至繁至细，可以毫不夸张地说，它是我国饮食文化的一部宝典。《红楼梦》中写到的饮料、糖果、茶点，绝大部分都是精品，贾母、王夫人、王熙凤、贾宝玉等人个个娇贵无比，他们的饮食生活真可以说是炊金馔玉、穷极奢华。那么《红楼梦》中的他们究竟都吃过哪些美食呢？这就和菌小子饮食一起去看看那些让人垂涎的红楼梦美食吧！

　　1.糟鹅掌鸭信

　　宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”??这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”(第8回)

　　【做法】

　　1.将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨。

　　2.用鸡汤加盐复煮。

　　3.捞出后用香糟汁或糟油糟食。

　　2.豆皮包子

　　宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”(第8回)

　　【做法】

　　1.猪肉馅加入生抽、香油、盐、鸡精腌制。

　　2.香菇、笋、鸡肉切丁，调入的猪肉馅拌匀。

　　3.将泡好的油豆皮切成长宽10公分的片，放上适量馅。

　　4.用焯好的香菜扎起，放在屉上蒸10分钟即可。

　　3.枣泥馅的山药糕

　　秦氏卧病在床，对前来探望的王熙凤说：“好不好，春天就知道了。如今现过了冬至，又没怎么样，或者好的了也未可知。婶子回老太太，太太放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块， 倒象克化的动似的。”(第11回)

　　【做法】

　　1.山药切段，上锅蒸熟后去皮，趁热放入白糖，并碾成细泥；红枣蒸熟，用搅拌机打成枣泥。

　　2.在正方形的保鲜膜上均匀的撒一些糯米粉，放一勺磨好的山药泥，压扁平后，放入枣泥，将保鲜膜四角合起，捏成圆形，上笼蒸熟即可。

　　4.火腿炖肘子

　　贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”(第16回)

　　【做法】

　　1.火腿洗净，锅内加水，旺火烧开后转小火煨至七成熟取出。

　　2.去骨，去黄膘洗净备用。

　　3.把猪后蹄刮洗干净，与黄豆一起放锅里旺火烧开，撇去浮沫，加入葱姜等调料，小火煨至七成熟去大骨，挑出黄豆备用。

　　4.冬瓜、萝卜去皮削成球形，放入锅中加水煮透。

　　5.最后将火腿及猪后蹄放入紫砂锅中，倒入原汤，放笼屉中蒸至烂熟，再加入冬瓜球、萝卜球蒸8分钟即可。

　　5.糖蒸酥酪

　　宝玉忽见丫头们来回说：“东府珍大爷来请过去看戏，放花灯。”宝玉听了，便命换衣裳。才要去时，忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来，宝玉想上次袭人喜吃此物，便命留与袭人了。(第19回)

　　由原文看来，用牛奶，再加糖，另“拿匙就吃”，其不难发现，此乃奶酪是也。再者，既名为糖蒸，自为甜品无疑，北方对甜品的蒸，即为南方所称呼的炖，以牛奶加糖，再炖，这极有可能是广东所流行的“双皮奶”。

　　奶酪在北方的游牧民族一带，它是他们日常常吃的牛奶加工品，清朝中叶，奶酪在北京也颇为流行，是不少小孩必备零食之物。在当时，广东已有不少厨师在京城从业，或许，这贾妃所赐的糖蒸酥酪，乃是由宫廷御膳坊的粤籍厨所做，也说不准。

　　宋朝著名词人辛弃疾曾赞叹：“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷尝惯。”清朝成书中的《部门纪略》也写道：“闲向街头啖一瓯，琼浆满饮入枯喉，觉来下咽如脂滑，寒沁心脾爽似秋。”

　　双皮奶的制法与北方的奶酪较为相似：将鲜牛奶放入锅内以小火煮滚后，再加冰糖煮溶，再用双层白纱布过滤，将过滤后的牛奶，放在阴凉处自然晾干即可，如果采用冰镇的方式，则其口感更佳。

　　6.桂花糖蒸新栗粉糕

　　袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果，又拿一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。(第37回)

　　栗糕见于南宋《武林旧事》一书，足见以栗子制糕为时甚早。清袁枚《随园食单》也有“栗糕”条云：“煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重阳小食也。”又云：“新出之栗烂煮之，有松子香。厨人不肯煨烂，故金陵人有终身不知其味者。”贾府用新栗制糕上加桂花，当系极讲究的美味佳点。

　　【做法】

　　将栗子去壳，用水煮极烂，加糯米粉和桂花糖揉匀，然后入热屉中旺火蒸熟即可。

　　7.藕粉桂花糕

　　史太君两宴大观园时，有一样很新奇的点心叫“藕粉桂花糕”：只见丫头们来请用点心。贾母道：“吃了两杯酒，倒也不饿，——也罢，就拿了来这里，大家随便吃些罢。”丫头听说，便去抬了两张几来，又端了两个小捧盒。揭开看时，每个盒内两样。这盒内是两样蒸食：一样是藕粉桂花糖糕，一样是松瓤鹅油卷。(第41回)

　　【做法】

　　将鲜藕切块加水打成泥，与藕粉、面粉、干酵母、桂花一起和面团，面发好后上锅蒸20分钟即可。

　　8.野鸡崽子汤

　　王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”(第43回)

　　【做法】

　　1.金华火腿切厚片，姜切薄片，鲜笋剥去外皮切片。

　　2.排骨洗净，先过沸水汆去血水，再冲洗，沥干水分，火腿也过下沸水沥干。

　　3.处理过的排骨，火腿片，姜片一起放入锅中，加入适量的水，水没过所有食材1掌宽，2-3小时煲汤。

　　4.约50分钟后，撇去汤上浮沫，加入笋片和袋装笋。

　　5.接着炖，快要煲好时调入黄酒，白胡椒粉和香葱小段即可。

　　9.火腿鲜笋汤

　　晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”(第58回)

　　【做法】

　　用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片(即好笋干)配绿色蔬菜，按常规烧汤。

　　10.奶油松瓤卷酥

　　柳家的给芳官送说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭……(第62回)

　　【做法】

　　1.将松仁洗净，焙干擀成碎粒；芝麻漂洗焙干备用；把鸡蛋、大油、芝麻、盐、奶油、松仁、白糖和成馅备用。

　　2.然后将面粉放和面盆内，四周撒入适量泡打粉，然后分成二份，一份和成水油面团，一份和成油酥面团。

　　3.将水油面团制剂后包入油酥面团剂，擀成长方形叠成四折，再擀开，约擀成长20厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的面片待用。

　　4.把馅擀成与面皮大小一致的长方形盖在面皮上，对头卷成如意卷形，用快刀切成大小均等的块放入烤盘入炉，烤熟即成奶油松瓤卷酥。

　　《红楼梦》是清朝贵族的生活百科，其中的美食更是精妙绝伦，旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家，如今这些贵族食品我们在家也能做来品尝。繁忙之余如有空闲就在家做起来吧！亦或先收藏待到闲暇之际再来制作！