游子看家乡：一碗徐州辣汤一份难舍乡情

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　　编者按：每年春节前后，回归故里和家人团聚成为无数拼搏在外的游子过节的必须流程，扬子晚报的很多记者也是这个族群的成员。不同的是，我们的记者回家还带着一份任务，用一个游子的眼光观察家乡的变化，带着思索和感悟，为读者呈现一个缤纷多彩的中国年。

　　扬子晚报南京采访部记者柳扬

　　老家：江苏徐州

　　每个离乡在外的徐州人回到家都要喝一碗辣汤。一个大大的粗瓷碗，盛满灰色浓稠的热汤，里面藏着鳝片鸡丝，汤上漂着面筋蛋碎，一碗喝下去，任凭外面刮起怎样凛冽的寒风，都会从头到脚生出暖意来，让人感觉真正回到了家。

　　工作多年，我从事美食方面的报道，见识过很多美食，却从没忘记过家乡最朴素的味道。

　　年三十一早，应我的要求，老妈带着我到徐州文化宫附近老街坊里的两来风吃早饭。这家挂着“中国老字号”招牌的老店在徐州无人不知。

　　一两煎包，一个牛肉合，再加一碗辣汤，是典型的徐州早餐。

　　辣汤起源于宋代，史料记载当时黄河水涨，鳝鱼泛滥，楚人捕鳝辅以佐料煮汤，加之彭祖在徐州一直有烹饪鸡的传统，便有了以鳝鱼鸡丝为主料的辣汤。

　　我一直觉得辣汤特别能代表徐州人的性格。辣汤卖相不咋样，看起来黏糊糊黑乎乎，就像大部分徐州男人，皮肤黝黑，因为风大空气干，也不如南方人那样细腻，总之，满大街上，很难见到小鲜肉。不过，徐州漂亮姑娘倒是不少，我从小在徐州读书，周围美女同学极多，每每感到自卑，直到出去读了大学才略得缓解。

　　辣汤无大小碗之分，统统是大碗，街头小店，尤爱将大碗汤盛得满满当当，让你端时稍一不慎就顺着碗沿流了下来，配辣汤的煎包也是如此，咬一口，皮厚肉多，足见徐州人粗犷。辣汤味道厚实，胡椒的辣比辣椒更有后劲，鸡丝和鳝片都是提鲜的东西，后者四五十块一斤的，在3块钱一碗的汤中居然能捞得出，可见徐州人的实在。

　　徐州的辣汤似乎只适合徐州人喝，一个老乡曾试着在南京开过这家店，终究没有成功，外地人来了，大多也喝不惯。徐州的羊肉汤和地锅鸡在南京倒是不少，但我从没吃出过家乡的味道。