江苏拟制定活珠子食品安全地方标准：活珠子蛋黄松软

　　(记者 刘峻)活珠子，这种南京特有的美味食品，虽然一度有认为大量食用，可能会引起性早熟，但仍然让吃货们割舍不下。现代快报从江苏省卫生计生委获悉，卫生部门刚刚已经发布《食品安全地方标准 熟制鸡胚蛋(活珠子)》征求意见稿。地方标准要求，活珠子入口必须绵软，蛋黄松软，不噎，并且蛋白偏硬。

　　地方标准对活珠子有了一个明确的定义，那就是非禽疫区、健康种鸡蛋孵化至13(±1)日龄的胚胎蛋。而且对胚胎蛋透照时，胚胎在胚胎蛋羊水中明显跃动，血管鲜亮充盈。活珠子外观来看，必须蛋壳完整。去壳后有少量胚胎液，色泽浅黄，清亮略浑浊。鸡胚胎形态完整，无胎毛或有少量细微绒毛。地方标准还对口感进行了规范，要求胚胎细嫩，入口绵软，蛋黄松软，不噎，蛋白偏硬。

　　据悉，给活珠子制定地方食品标准，在江苏还是第一次。