推鲜食，便利店对抗网店出新招

　　新华报业网讯　如今，“鲜食”正在成为便利店差异化竞争的一个亮点。

　　鲜食是便利店为满足顾客需求推出的即食性食品。为了给顾客提供更好的体验，苏果与台资企业鲜饌食品打造的本地鲜食供应链在江宁落成，并将于7月22日在南京200家便利店首推鲜食食品。

　　苏果去年与上海一家鲜食工厂合作在200家便利店推出便当、寿司等鲜食系列共计30多个品种，受到年轻顾客欢迎。“由于工厂距离南京3小时车程，运输成本较高，便当、寿司类鲜食的保质期一般也只有36小时，路上时间太长也不利于保鲜。从长远考虑，公司决定建设本地鲜食供应链，全面拓展鲜食的经营。”苏果相关负责人告诉记者。

　　显然，便利店经营鲜食眼下已经成为一种新趋势。由于租金、人力成本的上涨，使得面积小、经营传统商品的便利店业态的盈利空间受到严重挤压，国内外不少便利店开始寻求创新，推出增值服务和经营鲜食业务，以提升盈利能力。

　　据悉，根据前期市场调研及试吃品鉴，苏果将推出面类、便当、寿司、御饭团、糕点、米汉堡、三明治七大类60个单品，以满足顾客多样化的“一日三餐”需求。在苏果提供的鲜食清单上，草莓果冻、巧克力果冻、焦糖布丁等单品赫然在列。此外，还有川味鸡丝面、中华拌面、回锅肉、宫保鸡丁、卤肉饭、鱼排三明治，以及各类寿司、饭团。“这些最终产品都是经过内部员工品鉴选出的，经过多次调整，比较贴合本地人的口味和习惯。”苏果相关负责人介绍。

　　由于实现了本地供应，运输成本相应降低，体现在商品价格上也很亲民：便当类12-16元，面类7-14元，寿司类3-10元，冷藏糕点5-20元。

　　业内人士称，与东京、大阪以及我国上海、广东、台湾等地相比，南京便利店鲜食起步较晚，但近两年也有了突飞猛进的发展。“其实除了苏果外，不少传统超市早在几年前就开始经营关东煮、茶叶蛋、粽子、香肠、玉米等鲜食，随着消费需求的细分，很多年轻消费者希望便利店的鲜食能够更丰富、时尚。”南京市商务局副局长张雁宁说。

　　调查数据显示，60%至70%的进店消费者会购买鲜食产品。顾客往往习惯买一份便当顺便带一瓶饮料或一包零食，这种“并买”消费行为也拉动了销售。即使算上极短保质期带来的高报废率，鲜食便当的毛利率也比普通品类高出5%到10%。本报记者宋晓华