网传鉴定地沟油办法不靠谱 专家：鉴别仍是大难题

　　五一小长假，外出旅游、会亲访友，吃得是否安全再次引起人们关注。“把家里的油放到冰箱里2小时，如果出现白色泡沫，那就是地沟油。”“炒菜时放一颗剥皮的蒜头，如果蒜头变红色，即是含有黄曲霉素，就是地沟油。”日前，这样一些所谓“鉴别地沟油”的方法在多个网站流传，那么，这些网传的办法是否靠谱呢？

　　对此，南京市食品药品监督检验院回应：这两个说法都不准确，无科学依据。该院副院长凌睿表示，从检验机构的角度来说，上述说法很“可疑”。第一，没有标准化检验方法的依据；第二，也没有实验次数的实证。

　　有专家表示，一些饱和脂肪酸含量较高的合格食用油在温度降到一定程度后，也会呈现凝固发白状态，地沟油冷藏后会产生白色泡沫状物质没有科学理论证明。而黄曲霉素和地沟油完全是两码事，大蒜可检测黄曲霉素的说法也无明确科学依据。

　　凌睿说，检测检验是一项科学行为，必须严格按照国家标准规定的方法流程进行。她介绍，国家曾召集国内几个检验机构针对地沟油制定检测方法，但至今无确证方法。

　　记者查询获悉，2010年、2011年，“地沟油事件”集中爆发，虽然受到高度重视，然而，地沟油检验具有很高的技术难度，直至今日，国内外尚未建立科学可行的地沟油检验方法，检验方法论证工作也仍在持续进行中。

　　专家告诉记者，地沟油是废弃食用油的统称，成分非常复杂，且经过复杂的处理程序。其鉴定的最大难度就在于，“要找出疑似地沟油里面特征性的成分来证明其是地沟油，然而到目前为止，还没有找到一个能够代表其特征的成分。”

　　专家表示，事实上，网络上流传的鉴别地沟油方法，几乎都不具备足够的科学依据。比如百度百科中“地沟油”词条下关于鉴别方法的描述——“看透明度、闻气味、尝味道”等，凌睿表示，“这只能区别油的种类和质量，不能辨别是否是地沟油。”完全小瞧了检验地沟油的难度。她表示，即使我们拿着疑似地沟油到检验机构去检测，也无法明确检测出是否确为地沟油，“只能说是疑似，但没办法确认。检验机构也无法出报告，因为要是出报告的话，必须有国家规定的检验方法，然而并没有。”

　　专家建议消费者，要买放心油，还是要去正规超市购买知名品牌。同时，外出就餐时，少点过于油腻的菜。当发现菜肴油腻、黏度大时，用地沟油或劣质油的可能性就比较高。

　　那么，在地沟油无法明确检测出来的情况下，如何避免地沟油流向老百姓的餐桌就成了最关键问题。

　　记者检索了国外的相关方法。在日本，政府不仅高价回收地沟油，并通过在回收来的废油中加入蓖麻油以防重新被食用。在德国，每桶泔水都有“身份证”，从产出、回收到利用都严格记录在案。而在我国，“收油难”“监管难”一直是大问题，只能通过下发文件严惩“地沟油”犯罪活动，以及继续加强各环节监管，让老百姓吃得更放心。新华报业全媒体记者 付奇