南京人2015年春节年货:咸货少了鲜货多了

　　如果给南京人的年货用味道来评价的话，可能大部分人都会想到咸，像咸肉、咸鹅、咸鱼、腌菜……这些南京人过年饭桌上的家常菜，不用吃听起来就咸。不过记者了解到，现在的南京人年货置办不仅简单，而且味道也变淡了。

　　年货简单了鸡鸭鱼不能少

　　“今年女儿不回来过年，我也没准备什么年货，不过说不准备还是弄了一些。”南京十八频道《听我韶韶》的主持人吴晓平告诉记者，他准备的年货基本上还是以鸡鸭鱼为主。

　　“昨天我就刚买了一只鸡，像我们这个岁数就喜欢喝喝鸡汤。”老吴说过年鸡汤实际上也是老南京人的必备，另外像老邻居之间还会相互赠送一点什锦菜、肉圆子之类，这也会摆上自家的饭桌成为“年货”。“还有蛋饺，这个也是必不可少的。”老吴说虽然现在外面也有卖现成的蛋饺，但因为不放心里面的肉馅，所以他家还是会用最传统的方式，就是将鸡蛋搅拌后，倒进铁质汤勺里，然后在炉子上包蛋饺。

　　不过老吴觉得，现在年货已经简单多了。“以前越穷，实际上家里备的年货就越多。”老吴告诉记者，以前他们准备年货的时候往往要提前半个月至一个月。“比如要提前一个月买肉然后腌起来。”老吴表示，春节前半个月就要准备购买年货中必不可少的素菜，“在蔬菜中除了黄豆芽、咸菜，还要有酱瓜，所以炒的素菜会比较咸，但是这个能放好长时间。”

　　60后人物：城南戴女士

　　年货味淡了腌制咸货的少了

　　“我明显感觉现在小区里面晒咸货的人少多了。”家住城南莲子营的戴女士告诉记者，“以前春节前小区的路上全是晒腌菜的，排得齐齐的放在路上，走路都要让着，怕不小心踩到。”

　　不过戴女士告诉记者，现在这样壮观的场景已经不见了，像阳台上挂的香肠、咸肉也很少见了，土生土长的60后戴女士告诉记者，过去老南京人一般在春节前都会腌咸肉、灌香肠，包括做雪里红，不过在戴女士所在的老南京人聚集的小区中，这种咸货基本上看不见了。

　　“当然最重要的还是考虑到健康问题。”戴女士说现在人更加注重健康了，像老南京人的年货基本就是咸货，咸货吃多了肯定对身体有影响，“现在我们家吃盐都很少了。”

　　不过戴女士还是保留了老南京人喜欢买炒货作为年货的习惯，“过年的时候很多人会来串门，你到时候肯定要给人家东西吃啊，嘴不能歇哎。”戴女士为此排了很长时间的队，买了花生、瓜子等一些炒货。

　　80后人物：城北王小姐

　　年货不会做多是自己网上淘

　　“什么？做了哪些年货？年货其实都是我从网上买的。”家住城北中央门的王小姐不好意思地告诉记者，作为土生土长的南京人，虽然知道南京人过年时候常吃熏鱼、炒素菜、蛋饺之类，也经常在春节时候看父母烧，不过轮到自己时，王小姐就显得束手无策了，“首先是自己不会做，其次现在网上都有各地的年货，要什么都能买到。”王小姐告诉记者。

　　虽然说作为80后的王小姐并不会自己制作年货，但是记者看到她家里的年货可不少，像宁宝的年糕、哈尔滨的红肠、云南的鲜花饼等各地特色年货，冰箱里已经塞得满满当当。

　　“其实像父母也会炒点素菜送过来，所以想要吃到正宗的南京年货也不难。”王小姐笑着告诉记者，如果说老南京人置办年货主要是自己做的话，像她这样的年轻人主要靠买，为此她还买了二十多个肉包子、烧卖，“饭店关门就指望这些啦。”王小姐告诉记者。

　　专家说：

　　现在南京人爱下馆子年货偏好鲜货

　　“南京人喜欢吃咸货这是一个传统，年货中也以咸货为多数，这个主要还是跟储存条件有关。”江苏省烹饪协会常务副秘书长周明元告诉记者，过去物质不丰富，每年到过了小雪节气以后就要腌咸货、咸菜，以及腌鱼腌鹅。周明元告诉记者，那时候人们没有冰箱，食物放久了就会变质，而咸货则相对储存的时间长，而且用盐能锁住食物的新鲜。

　　“实际上现在南京人吃咸货的习惯已经在慢慢转变了。”周明元告诉记者，这里面既有食物品种越来越丰富，运输、储存等技术大大提高，“更关键的是人们有健康意识。”周明元说，现在南京人更偏向于吃“鲜货”。周明元说交通发达了以后，像水果，既有人买热带的，还有很多人喜欢吃进口的，而过去则主要是本地产的，选择也少。

　　此外周明元前些时间对江苏餐饮业进行了调研，发现现在不少南京人更愿意下馆子吃，“我们调研了徐州20家酒店，年夜饭订了6000桌，而南京调研的12家酒店，订了有四五千桌。”周明元发现尤其是中高档的酒店更是“一席难求”。中高档酒店的年夜饭为何火爆？周明元告诉记者，除了中高档酒店拥有良好的环境、服务，菜品口味好以外，更关键的是他们经过这两年的调整以后开始降价了。周明元举例说在南通的一家中高档酒店，以往每人要500元，而今年200元就订到了。“像南京这边，总体上看酒店餐饮都打了八到九折。”周明元告诉记者。(范杰逊）