周卫芬：用心挑出丝丝蟹肉

取活蟹放清水中洗净，放入水中猛火蒸煮。20分钟后，一个个红壳肥蟹被从锅中捞起，待拆。

蟹锤、蟹针、剪刀等工具备好。戴上一次性白手套，先用剪刀从前向后将蟹腿剪下，再去两头，用滚棒将蟹腿中的肉碾出；再将蟹壳分开，按照蟹壳纹理，将肉丝缓缓拨出，手中的工具不停拨弄。不消半刻钟，几只大闸蟹被迅速分解，鲜嫩的蟹黄蟹肉，顷刻间与蟹壳分离，残余蟹壳之轻让人惊讶。

今年64岁的周卫芬有着地道的拆蟹手艺。拆蟹是精细活，耐心、细心缺一不可。周卫芬以前曾在酒店工作，对于她来说，一个小时内，一个人拆3斤大闸蟹不在话下。与人合作，她一天最快可拆蟹50斤以上，一斤大闸蟹能拆3.5两左右的肉和黄。