退休厨师卢海宏在泰州地区退休人员厨艺大赛一举夺冠

 正在做饭的卢海宏。

卢海宏做的蔬菜饼。

在日前举行的泰州地区退休人员厨艺大赛上，靖城街道双港路社区的退休厨师卢海宏凭借拿手好菜“翡翠虾球”一举夺冠。

“科班出身”的知名厨师长

今年65岁的卢海宏，对厨艺的学习可以追溯到自己十几岁的时候。那时他还是个学生，父母经常外出干活，回到家已经很晚了。为了让父母回家之后吃上热菜热饭，卢海宏开始自学做饭，从最初学习如何点燃煤炉，到第一次成功将饭菜端上餐桌，十几岁的卢海宏体会到成功的快感。高中毕业之后，卢海宏想去找一家餐馆学习厨艺，但是父母却鼓励他去扬州商业学校烹饪专业读书，进行理论和实践的系统学习。

学成回靖后，有一次，卢海宏想制作一道清汤鱼丸。一般做好的成品应该是鱼丸浮在汤面上，但他做出来的鱼丸却沉在盆底。卢海宏很着急，他连忙找到前辈请教，才得知自己在制作过程中盐和水的比例不对。但究竟应该如何放呢，前辈却告诉他这些没有教材，完全凭手感。没有捷径可走，卢海宏只能自己摸索，每天下班回到家，第一件事情就是做鱼丸，经过连续一个多月的摸索，终于做出了自己满意的“作品”。

凭着对烹饪的高度热情，卢海宏先后在南园宾馆、金都酒店担任厨师长，还曾多次被单位评为“优秀员工”，获得过“五一劳动奖章”。

编书、传艺一项都没有少

“厨师需要了解各地的饮食文化，不断学习，扩充自己的视野，要对自己的厨艺不断创新。”卢海宏说，靖江的特色菜肴花样别出，作为一名靖江厨师，首先就要做到熟知自己家乡的美食文化。

为了让更多的厨师学习到靖江厨艺精华，市烹饪餐饮协会于2013年邀请了当地多位名厨参与编写《靖江菜点精选》，卢海宏也是编撰人员之一。回忆起当初编写烹饪教材的日子，卢海宏很感慨，看到自己每天都在做的菜肴转化为文字，甚至精细到每一个步骤，感到这是一件非常有意义的事，可以帮助更多人学做靖江菜。

去年，我市启动免费培训万名厨师工程，卢海宏主动找到市烹饪协会会长夏炳初，希望自己可以给大家传授技艺。看到卢海宏如此支持这项活动，夏炳初当即决定让他担任厨师班的长期教员。即便没有报酬，他依然兴致勃勃地参与每一次教学，为靖江培养更多的厨师人才。

最大目标是不断研发新菜品

作为一名厨师，电视上各种美食节目也是卢海宏的学习途径，著名的纪录片《舌尖上的中国》更是他的最爱。其中一些部分，他常常一遍遍地回放，“有的一看就是四五遍，看得自己跃跃欲试，忍不住想动手去做，我现在最大的目标就是不断研发出各种各样的新菜品，活到老学到老。”

退休之后的卢海宏自然成了家里的掌勺，昨日记者来到他家中采访时，卢海宏正准备给家人准备骨头汤火锅，燃气灶上的一口大锅里正炖着骨头汤。卢海宏说很多火锅店的汤底都不是高汤，而是用添加剂勾兑出来的，虽然口感差不多，但也说明了很多商家没有做到“诚信”二字。他提醒年轻的厨师们不要为了利益而放弃原则、忘了良知，要把认真、专业的厨艺精神发扬光大。