镇江市餐饮所四项措施推广“7S”管理模式

　　镇江市餐饮所以实现餐饮安全自身管理“五化一体”为目标，以培育六个典型为抓手，大力推行餐饮服务环节“7S”管理模式。一是做好“宣”。将已创成和拟创建A级单位和示范单位的餐饮服务单位作为重点对象，将实施“7S”管理模式作为考核验收A级单位和示范单位的必要条件。二是做好“领”。带领餐饮单位到实施“7S”管理模式较早、经验成熟、效果显著的餐饮单位现场，实地学习、观摩其成熟、成功的做法，对标准、找差距、定措施。三是做好“帮”。帮助餐饮单位结合各自的实际情况，特别是各餐饮单位自身存在的不足和疑点、难点，形成针对性强、可操作性强的推进措施，并进行跟踪指导，帮助餐饮单位顺利的实施。四是做好“推”。对部分先行先试的餐饮单位所取得的经验和做法进行归纳、总结、推广，形成《餐饮单位“7S”管理实施细则》和《餐饮单位“7S”管理现场评估表》，使本项工作有了实施蓝本。  截至目前，已有江苏科技大学、崇实女中、外国语学校、镇江菜馆、润朋大酒店等二十余家 “7S”管理模式示范典型，极大地提升了该市餐饮服务食品安全整体水平。

                                                                                                                                                              （镇江市局）