本土餐饮会所开进城市综合体 淮扬菜餐饮店悄转型

　　中国江苏网11月3日讯 一个新的城市综合体在起步阶段大多是餐饮先行。昨天，记者在顺达广场探访发现，不少本土餐饮品牌进驻，一家以会所著称的餐饮品牌也悄然进驻，提供人均100元起步的各式宴会，悄然转型。据了解，在这几年的餐饮企业转型中，不少本土餐饮企业创立新的品牌，涉足粤菜、铁板烧等年轻人喜欢的餐饮形式，人均消费从60元到80元不等。

　　记者探访

　　本土餐饮会所开进城市综合体

　　时代广场、京华城、力宝、三盛、顺达……随着扬城城市综合体的增多，更多的餐饮企业看中城市综合体的潜力而选择入驻发展，而店面规模大多在500平方米以下，最大也很少超过1000平方米。

　　昨天，记者在采访中发现，与常见的综合体内的餐饮相比，顺达广场里开了一家江南一品，大厅可以坐下60桌宴席，但是只有7个包厢和一个零点餐厅。

　　“我住在新港名兴花园，以前要办宴席，都要去西站一带，要么就要到邗江中路和望月路附近，再有就是选择花园国际、新世纪、金陵、绿地福朋等星级酒店了。”正在该店预订宴会的市民张先生告诉记者，“这里是新开的，环境还不错，即便是生日宴，也是1000元一桌起订，性价比不错。”

　　会所转型

　　努力抱紧城市综合体的“大腿”

　　这几年，餐饮行业一直在面临转型，降低餐标、撤掉包厢、缩小规模小而精地发展、入驻城市综合体等，带来的结果是餐饮消费的大众化趋势越来越明显，加上团购等各式各样的活动招揽人气，给本土的消费者带来不少实惠，但是在综合体内开大型餐饮企业的还属首次。

　　“扬州餐饮业流行做会所是从2010年开始的，当时瘦西湖附近有好几家门店，家家各有特色。”记者通过工作人员联系到该店老板王恒余时，他坦言，随着餐饮企业的转型，全国餐饮行业的趋势都是大众化，“我是做厨师出身，对中餐的感情比较深，加上顺达附近没有大规模的宴会厅，在这里开店，一来是市场需求的促动，二来也是看中城市综合体的优势，客人在吃喜酒、生日宴之前可以先逛一逛、休闲一下，或者吃完饭也可以不着急回家，就地消食。”

　　“城市综合体里还有停车位，客人等位的时候一般都在室外，也不会占用店里的空间。”另一家在顺达开分店的本土火锅品牌滋奇的相关负责人许明坦言。

　　悄然转型

　　淮扬菜餐饮店涉足粤菜、铁板烧

　　记者在探访中发现，扬城综合体内除了用了“本名”的本土餐饮品牌，包括川之味、烟火渔乡、弘港餐厅等均为本土老牌餐饮企业的转型之作。

　　王恒余告诉记者，2年多前，餐饮行业就面临转型，当年的中高档餐饮企业可以降低餐标，星级酒店和一些餐饮企业有的将自助餐面向社会，有的则是开设了茶社，会所降低餐标是必然的，但是一个会所可能只有5个包厢，多的也不超过10个，“为了转型，我们开始做很多新的尝试。”

　　同样在顺达广场，他还有一家铁板烧店，而在力宝广场的粤式风味的弘港餐厅也是他的转型之作，“以前做餐饮，外地人到扬州来是吃淮扬菜，扬州人请外地人还是吃淮扬菜，但是消费人群大多是35岁以上的年龄层，由此我们想到了面向年轻消费者开一些门店。”

　　据了解，包括粤菜、铁板烧、意大利菜、川味等外来风味的餐饮店其实都是本土餐饮企业老板的尝试，这些风味更适合年轻人的口味，“我们在顺达的新店也是根据年轻人的口味调制的。”许明表示。

　　业内人士

　　淮扬菜兼容并蓄，新尝试有益走出去

　　业内人士告诉记者，永兴烤鸭其实是滋奇火锅的老板开的，东来顺所属的本土餐饮公司也在京华城开过铁板烧，京华大酒店的意大利餐厅其实是狮子楼大酒店的老板开的……这些几乎都是本土餐饮企业人士的一些新的尝试。

　　“与几年前不同，很多餐饮企业在涉足淮扬菜以外的领域时，都会比较低调。”扬州市烹饪协会秘书长邱扬毅分析，这是因为淮扬菜是功夫菜，做得精致成本高，在降低了餐标之后，利润已经到了极限，大家都在探索新的思路，“他们所涉及的新领域中，有此前没有涉猎的顾客群定位、营销等，等他们把这些新尝试做好，再融入淮扬菜，也更有利于淮扬菜和本人品牌走出去。”

　　记者屠明娟