食物“弃料”助养生

　　10月31日是世界勤俭日，旨在号召人们勤俭节约以共同应对日益严重的资源危机。营养专家指出，科学的节俭不但是一种文明行为，更是一种养生的新风尚。

　　豆腐渣降胆固醇防肠癌

　　南京市中西医结合医院药膳门诊夏公旭副主任中医师介绍说，豆腐渣是种很好的食疗保健物质，食用豆腐渣能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病患者对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效。

　　【推荐食疗方·葱香豆渣饼】

　　原料：黄豆豆渣100克，鸡蛋4个，面粉50克，香葱花15克，盐5克，油10毫升。

　　做法：鸡蛋在大碗中打散，然后加入黄豆豆渣、面粉、香葱花、盐搅拌均匀呈糊状;中火烧热平底锅中的油至六成热，用大汤勺舀一勺豆渣糊倒入平底锅中，用勺子压成圆饼状;中小火煎2分钟后，翻面继续煎2分钟，至两面呈金黄色，小饼熟透即可。

　　芹菜叶平肝降压还补铁

　　清淡爽口的芹菜是不少老人的最爱，但是很多人不习惯吃芹菜叶，似乎吃芹菜茎已经成为大家的一种习惯。该院老年病科营养专家王东旭副主任中医师介绍说，从营养学的角度来说，芹菜叶子的营养至少有10项指标超过了茎。天气闷热的时节是心血管病的高发期，芹菜叶有平肝降压作用，其中的一种碱性成分，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁，但是血压低的读者朋友不宜多吃。秋冬季室内暖气大、火锅吃得多、衣服穿得多，更容易出汗，出汗容易导致微量元素的流失，尤其是铁元素。芹菜含铁量较高，是补血佳蔬。

　　【推荐食疗方·芹叶包子】

　　原料：猪肉(肥瘦)250克、荠菜750克、小麦面粉500克、盐2克、味精1克、白砂糖10克、香油15克、植物油25克、常用水250克、泡打粉5克、酵母5克。

　　做法：1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可；2.芹菜叶洗净入开水锅烫过，捞出用冷水冲凉沥干，切成细末；将鲜猪肉洗净绞成肉馅；3.挤干水分加调料(盐、味精、白糖5克、香油15克、油25克)，拌匀，取鲜肉馅，放入与菜拌匀，拌匀后放盛器中备用；4.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。

　　杨璞 戚在兵