南京集中整顿食品“四小” 年内大型饭店学校食堂有望“明厨亮灶”

　　中国江苏网7月31日讯(记者 郭蓓 实习生 邓菁来)今天上午，南京市食品药品监管局对外通报了全市食品安全及措施成效，相关领导发布了近期出台的食品展销会食品安全监督管理办法、明厨亮灶建设工程、食品“四小”整顿及工作考评办法的近况。

　　 展销会扎堆，出台“办法”来管理

　　食品流通处处长钱军告诉记者，由于近年来食品展销会越来越多，给管理上增加了难度，因此制定展销会食品安全监督管理办法迫在眉睫。这次出台的《南京市食品展销会食品安全监督管理办法》共4章27条，规定了举办方、参展商的责任和义务，明确了监管细则。

　　记者注意到，这其中特别规定实行食品展销会实行备案制度、有专人受理投诉举报以及在现场禁止制售凉菜等高风险产品，从这几个方面强化培训，严格监管，规范展销会秩序。

　　 大型饭店、学校食堂推进“ 明厨亮灶”

　　今年7月，南京正式启动餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工程。食品餐饮处处长张俭在会议现场表示，“明厨亮灶”就是通过透明玻璃窗、视频显示和隔断矮墙三种形式展现给消费者，实现食品加工制作过程的阳光化操作和透明化管理。

　　据了解，目前南京的“明厨亮灶”建设工程还没有大面积推广，仅有夫子庙地区和小厨娘等部分餐馆进行“明厨亮灶”的工作。张俭表示，今年的目标是实现南京市大型饭店和学校食堂推进“明厨亮灶”建设。

　　 “ 四小” 整顿  净化市场环境

　　食品“四小”是指食品小门店、小餐饮、小作坊和食品现场制售点。据统计，南京现有食品小作坊500余家、小餐饮1万余家、小门店近3万家，还有许多食品现场制售点，数量多、分布散、规模小的特点增加了规范整顿的难度。

　　综合协调处处长誉兴明告诉记者，今年市局每季度都会在11个区各选择2个街道进行暗访督查，以规范指数测评的方式，发现问题督促整改。“计划用2-3年时间进行规范整改，达到渠道清、标识清、人员清、能看、能走、能闻、能触的‘三清四能’标准。”

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