风中的那股腊香 让宿迁年味回归“原味”

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　　 中国江苏网2月13日讯 (记者 王松竹 通讯员 钮韫钒)说到年味，有人说年味是厨房炊烟飘进鼻腔的一股香味，也有人说年味是家家户户贴上对联迎接新春的那份热闹，不过眼下，年味给人最深切的感受当属挂满街头巷尾的腊味。腊肉、香肠、风鱼都晾起来了，空气中飘着浓浓的腊香。昨日，记者来到腌制腊味的居民家中，听他们讲述腊味怎么做才好吃？怎么吃更“得味”……

　　 骆马湖风鱼，和五花肉一起烧最经典

　　盼着，盼着，年的脚步越来越近了。如果你有空来到骆马湖畔，会发现这里的年味浓得化不开。放眼望去，一排排、一串串，到处都是飘着香味的风鱼，整齐地挂在温煦的阳光下。

　　“都是自家腌的，过年吃，也卖。许多外地的游客路过这里，看到我们晾晒的风鱼，都会带一点回去尝尝。”家住湖滨新区洋河滩居委会的陈世兰告诉记者，自己腌制风鱼已经5年了。

　　陈世兰说，骆马湖渔民做的风鱼，取材都是用的骆马湖里的青鱼。“骆马湖的青鱼是吃螺蛳长大的，因此，肉质非常鲜美，而且一条青鱼的重量都在10斤左右，是腌制风鱼的最佳选择。杀好洗净的青鱼，先用盐腌制一个晚上，把里面的水分去掉，再放上准备好的调料。”陈世兰说，制作风鱼的配料也很简单，主要有花椒、八角、生姜、葱和甜油。

　　“天气好的话，7天左右就能风干。”陈世兰说。

　　“这鱼买回家怎么吃啊？”记者看到，陈世兰晾晒的风鱼陆续吸引路过市民驻足询问。“吃法可多了，有人喜欢把鱼切块蒸一下吃，还有人喜欢拿它和红烧肉一起烧，不过我没这样吃过。”陈世兰说。

　　记者随后从附近渔民口中得知，风鱼烧五花肉，是当地一道经典的年夜菜。五花肉与风鱼同煮，既可以使鱼吸收肉的油脂，也能让五花肉同时吸收鱼特殊的腊味，变得香而不腻。

　　 风吹过小巷，摇曳了几家香肠

　　“北风起，食腊味。”一串串香肠，一块块腊肉，挂在居民的楼顶上、屋檐下或院子里，油亮剔透，红红的，像一串串喜庆的鞭炮。

　　昨天中午，记者来到宿城区新盛街，一条条古朴的小巷里到处是腊味飘香。一阵风吹过，一条条用细线悬着的香肠便微微晃动。而当你缓步经过一户人家，听到木漆红门“吱”的一声被打开，隔着狭长的门缝，便能一眼望见院里的桃树枝上，挂满了腊肉香肠。

　　“女儿喜欢吃，都是为她准备的。”今年53岁的刘女士告诉记者，自己的女儿嫁到外地。每年春节，女儿回来最喜欢吃家里灌的香肠。“其他地方也有很多腊味，但女儿说，家里做的香肠特别香，吃起来有家乡的味道，所以得准备一点，留着她年后带回去吃。”刘女士说，和她一般年纪的市民大都喜欢在年前灌香肠，以备过年时候做菜方便。“过年家里来亲戚时，香肠蒸好切片摆盘，肥而不腻，口齿留香。”

　　 鲜肉店“耍花招”，代灌香肠生意俏

　　昨日，记者走访阳光华城小区附近的一家生鲜店时看到，这家店门口挂起了“加工香肠腊肉”字样的招牌。“早上批发了8个大猪腿，结果一上午就卖完了，全部是被人买去灌制香肠的。”店主李先生说，自己店也帮人灌制香肠。“入冬以后，我们这的猪肉基本都是被小区居民买去灌香肠的，店里的绞肉机从早到晚几乎没闲着过。”李先生说，仅以阳光华城小区为例，前来店里灌制香肠的居民，每户在香肠上的花费平均在300元左右。

　　“我们店灌制香肠用的都是天然的猪肠，很安全。”李先生透露，目前市场上灌香肠的肠衣，除了天然的猪肠、羊肠外，还有人造的胶原肠衣。“相比之下，天然肠衣是用家畜的大、小肠刮制而成，比较韧、半透明、弹性好、保水性强。人造肠衣中，有种胶原肠衣，是以牛、猪真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成。但是，天然肠衣食用更安全，营养也更丰富。”李先生建议道，市民在灌制香肠时，最好在现场把关，选择诸如猪肠、羊肠等天然肠衣。