面点大厨点“面”成“鹅” 哎呀！这么活灵活现的鹅，原来是水饺
徐正清展示他制作的“禽鹅戏水”。
苏州的文化历史十分悠久，同样有着悠久历史的还有苏州民间的小吃，不仅种类繁多，美味可口，更十分有特色。近日，观前街道组织辖区内的八个社区居民进行姑苏小吃制作比赛，制作包括青团子、桂花圆子、两面黄等在内的16种苏州小吃。
当天下午一点半，记者来到位于北寺塔附近的平江食堂，此时参赛者早已各就各位准备一展身手。记者首先来到了小公园社区的制作台前，该社区推举的两种苏州传统小吃分别是苏州面点金鱼饺、禽鹅戏水饺和别有风味的两面黄。别看这拇指大小的饺子，做起来却有近十道工序。此次该社区的参赛选手是有着三十几年面点从业经验的徐正清师傅。记者了解到，徐师傅不但有着丰富的从业经验，更是远渡日本，教授当地人制作苏州的传统小吃。
徐正清告诉记者，金鱼饺最难的就是捏花纹，因为每一个褶子都是用指腹一点点捏出来的，而且每个纹路的力度要相当，这样捏出来的金鱼才会更好看。记者看到，徐师傅首先将面团擀成圆形，然后将一头折叠，放入内馅，再封起来，而折叠处则被做成金鱼头；接着将按压好的背上的面用指腹堆成均匀的纹路；然后再利用工具将鱼尾的造型固定；最后徐正清将豌豆放进预先留好的金鱼的眼睛的位置，这样一个金鱼饺就做好了。
除了金鱼饺，徐正清还带来了自己拿手的禽鹅戏水造型饺。记者看到，这个饺子的颜色十分剔透，徐正清告诉记者制作这个饺子的面粉与普通的不同，加入了澄面，蒸熟后颜色会更加晶莹通透，徐正清在捏好的鹅形水饺的额头上再点上一个红色的冠，栩栩如生。
看完小公园社区的面点技艺，记者又来到了西北街社区的比赛台前，代表西北街社区出赛的丁苏林师傅今年52岁，从8岁起就开始跟着父辈学习吹糖人的手艺，一转眼四十多年过去了，至今他还在玄妙观的街巷里做这门吹糖人的生意。
丁苏林表示，只要是能想到的东西他几乎都能捏出来，如果想要捏一个人像，也只需要提供一张全身的照片，大约半小时的时间，他就能惟妙惟肖的还原了。采访中记者了解到，这种糖人很受游客和本地人的欢迎，平均每天都能卖出几百个，最多的时候丁苏林曾经一天做了上千个。丁苏林告诉记者：“其实吹糖人我并不觉得枯燥，因为就算是捏同一个造型，也或多或少有些变化，它们都是独一无二的。”
最后，经过六位评审的投票，丁苏林师傅的吹糖人获得了第一，丁师傅感慨道：“很开心夺得第一，不过最可惜的是家里孩子觉得这门手艺苦不愿意学，我担心这门技艺会失传。”
本报记者姚一鹤文/摄
编辑: 廉昕朦、王瑶