靖江美食界吹起“佛系”风

靖江小餐饮如雨后春笋络绎不绝，外卖餐饮依然如火如荼地火爆着。在各种餐饮不同程度地发展过程中，“佛系美食”坐上网络流行的快速车，在靖江年轻人中流行开来。

“佛系”代表着淡然、轻简的人生态度。原生态粗糙的食物成为新网红。粗茶淡饭是真理，吃糠咽菜是常态，这种无欲无求、似有若无的佛系饮食成为年轻人的健康饮食风尚。

“佛系餐馆”悄悄流行起来

“佛系饮食”最初定义是素食，到了后来，词义被慢慢扩大丰富，演变成简素、原生态的食材，泛指低脂肪、低热量、少糖、少盐且富含高纤维和营养的食物。以低热量的食材取代大鱼大肉，使人们不再过分追求食物的“色、香、味”，不再简单满足口腹之欲的享乐。

2017年，靖江街头逐渐出现了以中式菜为主的素食馆、沙拉为主的轻食馆，就连轻简的茶饮小店也多了起来。这些店在装修上都颇费心思，其装修风格均以精心雅致为主，在餐厅背景音乐及装饰细节上也十分有情怀，让消费者身处其中感觉轻松自在。这些有情调的小店十分受到年轻人的青睐。

在“轻、简、素”这些话题上，根据美团发布的《餐饮白皮书》，80后和90后人口突破4亿人，占全国总人口的近1/3，是餐饮消费的主力军。他们更关注效率和健康，轻食简餐、新式茶饮等具有休闲调性的品类越来越受到喜爱。这些主题餐馆也在靖江这座小城悄悄流行起来。

“佛系美食”简约而不简单

在靖江，不少素食馆、轻食馆由于价格实惠、菜品多样，越来越多的人选择以此代替工作餐。而点菜式和自助式的素食馆则成了不少人朋友间小聚的消费场所。

记者在我市三江新村一家素食餐厅内看到，午餐时间往来的客人络绎不绝。这家素食餐厅分为三层，一楼为点餐区、二楼为自助区、三楼为宴会区。餐厅内菜式丰富，包含冷菜、热菜、点心、果汁和炒饭等，其中不乏“广式咕咾肉”、“铁板素牛排”、“素毛肚”等仿荤的菜式。价格也和普通餐馆没有什么差别。

店长刘魏清告诉记者：“素食虽然轻巧，却丝毫不简单。原料要新鲜，要保持食材的原味和菜品的高颜值，调味上却要低油低盐低糖，在健康与美味中寻找到最佳的平衡。这对厨师的烹饪技法要求更高。”

“这些仿荤的菜式制作也较为讲究，大部分的原材料都是大豆蛋白和菌菇类，保证素食的原则上，模仿了肉的口感，这让很多顾客都觉得新奇。”刘魏清说。

“佛系青年”追随健康潮流

记者来到位于泰和国际城的另一家以沙拉为主题的轻食馆，店内的沙拉大多采用高纤维的五谷杂粮、不油炸的新鲜肉类海鲜类、各种颜色的新鲜蔬菜搭配而成。老板黄女士告诉记者，来店里的消费人群多为老顾客，其中又以二三十岁的年轻人居多。“随着环保理念的推广以及减肥成风，很多环保人士和爱美的女性也被‘带’入了素食、少油的群体。也有相当一部分年轻客人受家中老人茹素的影响，受他们带动来消费的。”黄女士说。

在骥江路一金融单位工作的90后女孩袁媛，在朋友眼中是一名“佛系女孩”，因脸上容易长痘，她饮食大多选择蔬菜、水果、清水煮的肉、坚果等，辛辣重口味的食物几乎从来不碰。袁媛笑着告诉记者：“一开始觉得并不好吃，但是长期吃下去，好像每天不吃点蔬菜就浑身不舒服。”

家住长江玫瑰园的市民刘源告诉记者，他今年28岁了，从事销售工作，几乎天天有应酬。虽然算不上胖，但这两年腹部的脂肪开始堆积，小肚子就开始慢慢呈现出来了。“为了自己的健康，半年前，我开始每晚都吃得很素，坚持了半年的时间，小肚子就没了。”刘源说，“现在很多人因为不健康的生活方式和饮食，导致疾病，在聚餐时，看着满桌的佳肴，说自己这个不能吃那个不能吃。考虑到这个，我将过年前朋友间的小聚都选择在了素食馆，这样大家都吃得开开心心没有负担了。”

采访中，刘魏清也坦言，素食在靖江还算是小众餐饮，但在北上广等一线城市，素食餐厅已经开始向品牌化发展，相信未来以素食为代表的健康餐还会有很多机会。黄女士也认为，随着大众健康理念的觉醒，素食餐饮在餐饮市场会迎来春天。