靖城人过年不可少的18个习俗

18.02.2015  13:08

腌雪里蕻

雪里蕻就是腌菜的主要原料之一。现在自己腌水腌菜吃的人越来越少,但是,靖城的一些老人们仍然喜欢自己准备一个腌菜缸子,腌上一缸水腌菜,能吃好长时间。从菜场上买回地里刚采的雪里蕻,百十斤,成捆成捆的,堆放在一起,还未腌制,就已经散发出雪里蕻特有的香味。好太阳晾晒一两日后,一层一层码入缸中,每层都要撒上盐,踩结实,至绿色菜汁微微渗出,再压紧捣实,最后还要在最上层压上一块大石头,用塑料布扎口。二十天过后即可开缸食用了。水腌菜再经过晾晒、过水、晾晒,就成了干腌菜,放上一年都不会坏,想吃的时候,取出几棵切断,与肉一起煮上,靖城人家的当家菜——香喷喷的干腌菜烧肉上桌了。

腌腊肉

腊月还没到,不少靖城人家门口已经挂起了腊肉。腌腊肉是靖城不少人家每年必做的一项工作,虽然现在能买到现成的,但很多家庭主妇还是喜欢自己买来鸡鸭鱼肉,用盐、酱油各种材料自家腌制。看着天井里挂起来的一串串红白相间的腊肉,感觉年味渐浓起来。

灌香肠

灌香肠和腌腊肉在同一时间段进行。靖城的主妇们更喜欢自己手工灌香肠,是因为可以随了自己的口味。当然,这相当费工夫,所以,为了省事,大家都会自己买肉,然后付一点加工费,到专门店里或菜场上加工,自己回家晾干。过年或平时蒸熟直接切片或是炒青菜、炒大蒜,一道香喷喷的美味就成了。

廿四夜祭灶吃小豆饭

一年中,做饭时在大米里面放上红豆一起煮的唯一的一天就是廿四夜,这天,靖城人家都要做上一锅小豆饭。廿四夜在民间还是祭灶的日子,旧时在乡下,家家户户都有土灶,盛上一碗烧好的小豆饭,端放在灶台上。现在,大家都用上了液化气灶,把盛好的小豆饭放在厨房的液化气灶旁,也算是祭灶了。

掸堂尘

旧时腊月廿八全家大扫除,洗被褥,扫庭院,擦门窗,清器具。打扫也是有讲究的,从上往下打扫,先是大人用竹竿绑上鸡毛掸子,将屋子里很难够着的各个角落撸一遍,除蛛网、去灰尘,然后再打扫门窗、地面。小孩子也要帮着擦桌椅,尤其是八仙桌,每一个雕花、镂空处都要擦到,将许久堆积的灰尘抹去。现在的大扫除则不定时间,但打扫的事项一样也不少。

 

蒸馒头面糕

馒头、面糕是靖城人家过年必不可少的食物。蒸馒头主妇们最看重的就是馒头“”得好不好,第一笼开锅的时候特别紧张,在她们看来,馒头“”得好,预示来年大吉大利,如果“”得不好,心里就会不痛快,赶紧想补救的办法,再开锅时“”得好了,主妇们会乐起来。馒头的馅心多以三丁、腌菜、萝卜丝、豆沙为主,三丁馅的制作花得功夫最多,主妇们提前个把月就会去菜场选购笋干,用淘米水浸泡,每天都要换上一遍淘米水,等到笋干全部泡软变得嫩白就可以备用了,嫩的部分切成丁做馒头馅,老一点的部分则和肉一起红烧,做成过年的主打菜。

 

置办年货

旧时,家家户户都要炒花生、瓜子,做炒米糖。白天上班的,廿七夜里,男人们就在院子里亮起灯、支起锅,用黑沙子炒干货。女人们在屋里熬制糖稀,不时提起勺子,看看糖稀是否到火候了,到了火候,赶紧加入事先准备好的炒米、花生或芝麻,拌匀、压紧、切块,香喷喷的炒米糖、花生糖就做好了,小孩子们边吃边玩,煞是开心。现在,靖城人家大都到超市、网上选购年货,干货已不再局限在花生、瓜子、炒米糖了,各种坚果、各种休闲食品、各种进口水果,应有尽有。

廿九吃馄饨裹嘴

廿九吃馄饨是靖城的风俗,但其意义并不在于吃,而在于“裹嘴”。因为再和睦的家庭也难免有个口角是非,大家庭尤甚,希望通过吃馄饨来“裹嘴”,把一切是非都免了,来年可以和气生财。大家庭的主妇忙馄饨一忙就是一大脸盆馅心,除了廿九吃一些,其他的放在冰箱里为大年初一中午备着。

贴春联

除夕下午是最忙的,既要准备年夜饭,还要贴春联。旧时靖城人家喜欢贴春联,从院子到里屋,只要是门,一个不落地全都贴上,每个门上的春联都是主妇们精心挑选的,内容寓意各不相同,还有的人家喜欢在门上贴门神、贴喜钱。现在,春联逐渐被福字、福娃、中国结等替代,但寓意都是一样的,希望来年红红火火、事事如意。

除夕敬祖宗敬财神

除夕敬祖宗、敬财神是必不可少的,即便现在很多家庭都到饭店去吃年夜饭,但家里还是免不了要做菜烧饭,敬上祖宗。晚上辞年,要准备各种糕点、果子当作敬财神的供品。

 

年夜饭

与一年中任何一次家宴相比,年夜饭是最丰盛的。吃年夜饭,也是家家户户最热闹愉快的时候。大年夜,丰盛的年菜摆满一桌,合家团聚,围坐桌旁,其乐融融。年夜饭一般会多做一些,这样可以留一些到隔年吃,俗称“涨囤”,寓意来年丰足。鱼是年夜饭必不可少的一道菜,往往这道菜是不会动的,寓意“年年有余”。现在,有很多靖城人家在饭店里吃年夜饭,为的是一大家子都能团聚。

 

压岁钱

吃罢年夜饭,就到了孩子们最期待的时刻了,长辈们要给孩子们分发压岁钱了。民间传说压岁钱可以压住邪祟,因为“”与“”谐音,晚辈得到压岁钱就可以平平安安度过一岁。压岁钱有父母给的,也有爷爷奶奶给的。外公外婆的压岁钱大多是在春节后拜年时再给。

守岁放“开门炮

除夕守岁是重要的年俗之一。除夕之夜,全家团聚在一起,围坐闲聊,等待着迎新时刻的到来。现在多以观看春节联欢晚会的方式来守岁。新年钟声敲响后,家家户户争先恐后放“开门炮”,到院中放烟火爆竹,这是新的一年的第一件事,象征送旧迎新和接福。每家对“开门炮”放得好不好都很看重,放得越响越好,三发都响,声音洪亮清脆,最为吉利。

大年初一吃“团圆

团圆”就是糯米粉搓成的实心团子,“团圆”的名字既象形又寓意,难怪大年初一早上靖城的人家都会吃“团圆”。有的人家的“团圆”是主妇们自己搓的,个大饱满,有的人家的“团圆”则是从超市里买来的,有小粒的圆子,也有带馅的汤圆。“团圆”煮熟了,加入白糖,一碗甜甜的“团圆”下肚,预示着一年的生活都是团团圆圆、甜甜美美的。

拜 年

正月初一是拜年的高峰期。拜年是有讲究的。起床后,穿戴一新,第一件事就是给家里的长辈拜年。然后是邻里串门拜年,互祝恭喜。年初二,女婿到丈人家拜年。年初三开始,亲戚朋友互相走动。拜年的时候,长辈会给晚辈分发果品和叫钱。

正月初五敬财神

正月初五要敬财神,靖城人家都在这天赶早放鞭炮。做生意的人家更是看重,除夕做完生意便放假,到正月初五放鞭炮接过财神,才开门营业。

掌灯“团圆”落灯面

过年的尾声,从正月十三掌灯开始,到正月十八落灯结束,主要是围绕着正月十五的元宵灯节展开的。靖城民间的规矩是,掌灯“团圆”落灯面。从掌灯开始一直到落灯,香几台上的红烛,每晚不管时间长短,都得点燃一遍。掌灯的供品是“团圆”,落灯时则为面条。

元宵吃“”、赏灯

元宵节的必备节目一是吃“”,二是赏灯。这天,当年生肖的灯特别畅销,小孩们有提着灯的、也有拖着灯的,到处玩耍,欢呼雀跃。夜空中更是有着数不清的孔明灯。