雾霾天 尝尝改良版腊八粥

　　我一直觉得，腊八粥是节日时令食品中最保健的一种，端午的粽子不易消化，中秋的月饼高糖高热，即便是春节的饺子似乎也主要起到充饥的作用，但一碗腊八粥混进各种杂粮、干货、甚至水果，可甜可咸，也可不甜不咸，怎么看都是养生佳品。

　　我曾采访过一个老干部，90多岁精神矍铄还能劈叉倒立，问及养生秘诀，打开电饭锅，一碗腊八粥。

　　喝腊八粥不仅能长寿，兴许还能带来龙运，比如朱元璋。

　　元末明初，朱元璋落难在牢监里受苦时，当时正值寒天，饥寒交迫的老朱竟然将老鼠洞里刨出的红豆、大米、红枣等七八种杂粮炖成了粥。后来朱元璋平定天下，做了皇帝，为了纪念在监牢中那个特殊的日子，他把每年腊月初八定为腊八节，把自己那天吃的杂粮粥正式命名为腊八粥。

　　不过，要想做出好吃的腊八粥，原材料还是要好好挑选，老鼠的口粮可是不行的。南京一带做腊八粥的主料是糯米，然后在其中加入红枣、莲子、核桃、桂圆、葡萄干、红豆、花生……煮粥的原料中，有的东西容易烂，比如桂圆、葡萄干，而豆类、花生、莲子等则不容易烂，因此要提前泡，有时候还要提前煮。水和原料的比例要把握好，要尽量避免在中途加水，一旦加了，粥就不容易达到粘稠的口感。所有材料用大火煮开，然后小火慢炖。

　　这两天，南京的空气非常糟糕，在报社的办公楼上看外面，如同海市蜃楼，不少人咳嗽过敏。此时，腊八粥也可跟着改良。看过一位老中医推荐的适合在雾霾天食用的腊八粥，在常规腊八粥食材中，加入了银耳、干百合，其中银耳滋补生津、润肺养胃、补肺益气，干百合同样养阴润肺、清心安神。(柳扬）