头锅“钟山”雨花茶新鲜出炉 8旬老茶师古法收徒
新浪江苏讯 “百草让为灵，功先百草成。甘传天下口，贵占火前名。”……“颇贵高人寄，尤宜别柜盛。曾寻修事法，妙尽陆先生。”3月22日上午，在南京农业大学首届茶学本科班同学朗朗的《茶诗》诵读声中，2016年“钟山”雨花茶“春茶开采暨拜师仪式”在中山陵茶厂举行。仪式上，中山陵茶厂的年轻制茶师们，向雨花茶第二代传承人、82岁高龄的黎志遐老师傅正式拜师学艺，象征着雨花茶手工炒茶这一传统技艺，将与南京雨花茶文化乃至制茶工匠们的精神一起，得到代代传承和弘扬。
头锅“钟山”雨花茶新鲜出炉
拜师仪式结束后，大家一起来到位于中山陵紫岚里街区附近的生态茶园，几十位背着小背篓的采茶女正在茶园间忙碌，采摘鲜叶，为雨花茶的制作提供新鲜、高标准的原材料。中山陵茶厂李峰厂长介绍，雨花茶采摘标准严格，一名熟练的采茶工，每天工作13小时，采叶量不超过一斤，而一斤干茶需要四至五斤的鲜叶才能制成。中山陵茶厂当天雇佣了约150人的采茶队伍，忙碌一天下来也仅能制作毛茶约十公斤，由此可见珍贵。
李峰说，中山陵茶厂地处南京东郊“5A级国家风景区”内，茶树的栽培方式主要采用双行密植条栽。茶厂十分重视生态植茶，创造了“林茶间作”的生态种植法。近千亩的茶园分布在梅花山以及美龄宫附近层层的密林之中，这里空气质量优良，早春的梅花树林花枝繁茂，形成了恰到好处的遮挡，为雨花茶提供了适宜生长的漫射光。梅花怒放时，正值茶芽萌发。茶叶通过吸附梅花香气形成了独特的花香。梅花凋零后为土壤增添了养料。在梅林间广植茶树，造就了优美的梅茶园林生态环境，收到了梅、茶相映生辉，相得益彰的效果。
耐心专注坚持，传承雨花茶匠人精神
雨花茶不仅对采摘的鲜叶要求严苛，而且炒制工艺十分复杂，需要制茶师傅几十年的匠心磨砺，非一日之功。李峰介绍说，与我国其它几种名茶相比，龙井是扁平型，光滑而带有锅巴香；碧螺春像蜜蜂腿，呈螺丝状的弯曲；在制作工艺上雨花茶的难度是它们的一倍，其特点是紧细圆直，搓成松针形，不能断，因此成品率也较低。
当鲜叶集中到生产车间后，还要经过轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻，再整形干燥等多达10余道工序。茶叶的色、香、味、形在制作过程中变化很大。同样的鲜叶，若炒制人员技术水平高低不一，做出来的雨花茶品质差异也会很大。昨天在中山陵雨花茶生产车间，黎老告诉记者，手工揉捻非常讲究手上的力道，要讲求先轻再重最后轻的原则，不是经验丰富的老师傅很难掌握。而高温杀青更是要用手在120℃的铁锅内来回翻炒，一般人根本吃不消。每年40多天的采茶季，也是炒茶师傅们最忙的时候，通常每天要到凌晨两三点钟才能休息。“一个好的炒茶工，手上要有肉，手掌要灵活，最关键的是，要肯吃苦。”黎老说。
正是因为炒茶过程中的艰苦和寂寞，现在已经很少有年轻人愿意学这个本事了，作为江苏省省级非物质文化遗产的雨花茶制作工艺面临失传的危险。中山陵茶厂今天举办这个拜师仪式，既是为了更好地发扬中华民族尊师重道的传统，打造更加浓厚的茶文化氛围，同时也是对刚刚结束的两会所提出的“工匠精神”的一种响应，通过精益求精的精神理念，耐心、专注、坚持、吃苦耐劳的工作态度，做一名合格的制茶匠人，让这种非物质文化遗产一代代传承下去。通天柱响，摘绕蜀山明。(记者 牛弘 通讯员 高炜)
