"年货大集"吸眼球:绿色面粉更筋道 黑色蒜头能美容

龙虎网讯 绿色的面粉，美颜的黑乎乎蒜头，益智的儿童糙米，养生的人工虫草，铁皮石斛，句容红颜草莓、淮安狮子头黄心大白菜、现场烹饪好吃的东北大米……昨天江苏省农科院在紫金生态园举行“年货大集”市民开放日，江苏220多种特色农产品现场吆喝，引来市民抢购。

绿色面粉，更筋道有营养

在昨天江苏省农科院的年货开放现场，记者看到的很多农产品都变了模样，来自徐州贾汪的面粉吸引了不少人的目光，包装精美的面袋里，面粉隐隐透露出一些“绿意”。

现场的工作人员李春芬告诉记者，这是由选育优秀的绿色小麦磨出来的面粉，它的口感与普通的小麦不同，更加筋道，营养成分也更高，由于在种植过程中不施用化肥，因此产量只有普通面粉产量的一半左右，但与普通面粉相比，市场价格只高三分之一左右，这次展出是想到江苏农科院试试市场，没想到大家都很喜欢。

黑蒜头，没蒜味还能美容

在现场，来自邳州的“金黑蒜”也备受欢迎。表面看去，金黑蒜外表和一般大蒜头没啥两样，但剥开后蒜肉不是白色的，而是黑乎乎，软软的。“它们是熟的，这样就可以吃，口感很好。”现场，工作人员递过来一个试吃的黑蒜头，咬一口，酸中透着甜，却没有了大蒜的“辣味”了。

“黑蒜，也叫发酵黑蒜。这些大蒜并不是生来是黑色的，而是发酵后形成的。”工作人员介绍说，他们的黑蒜取材于邳州大蒜和云南独头大蒜，把新鲜大蒜清洗后带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60-90天后杀菌包装而制成。

“黑蒜口感上较普通蒜会有一些变化，味道偏酸甜，质地也由脆变黏糯，刺激性辛辣味道也没有了。”与普通大蒜相比，黑蒜的多种B族维生素及含硫化合物含量会进一步增加，有许多对人体有益的成分。“国外研究表明，饲喂含5%黑蒜的饲料在基因缺陷肥胖小鼠中能起到提高胰岛素敏感性、降低血胆固醇和血甘油三酯的作用。”

除了黑蒜，现场还有黑蒜浓缩饮品，每瓶只有大约30毫升。是如何把大蒜提炼成黑蒜发酵浓缩饮品的呢？现场工作人员笑笑说，这是商业机密了。“黑蒜饮品可以去色斑，美容养颜呢。”

五味糙米：能益智、也能美颜

在江南大学食品学院的展区前，围了不少市民，一阵阵大米的香气传来。“这个是糙米”，该院李永富副教授说着，还盛了一小碗紫色的“米饭”给记者品尝。夹了一口放进嘴里，记者的嘴巴里就充满了稻米的香气。

据介绍，糙米被喻为有“生命”的米。我们常吃的白米，是经过碾压糙米去掉皮层和胚变成的。但是经过碾压之后，糙米里80%以上的微量活性成分也没有了。“虽然有营养，但糙米不易煮熟，而且香味也不够，所以很多人并不习惯食用。”李永富告诉记者。解决问题的关键，就在一条小小的“缝”上。“我们设计出专门的设备，给糙米加热，利用热量的梯度差，使每一颗糙米都能自动‘开缝’。同时，经过这样的过程，糙米里的香味也被蒸了出来，一举两得。”经过加工之后的糙米，可以做到与普通白米同煮同熟。

目前，专家们利用这种核心技术成产的糙米产品有五种。“比如说这种‘儿童营养米’，我们用的原料来自黑龙江，蛋白质含量达到9.5%，而普通白米只有6.5%。更为重要的是，这种糙米的纤维含量很低，口感和普通白米一样细腻，适合儿童食用。”

白米和糙米怎么搭配，口感才能最好呢？“我曾经按照1份糙米搭配2份白米做过实验，这种搭配口感最好，而且营养价值也很高。”李永富介绍说。

□通讯员 马晓杰 马一杏

金陵晚报记者 王君

来源： 金陵晚报 　　编辑：孙婧