隔夜菜究竟能不能吃？
最近，南京市溧水区食品安全监督抽检显示，多家大型餐饮单位的菜肴中存在亚硝酸盐超标的情况。为此，当地立即进行了调查，究竟是什么原因导致这种情况的发生？消费者应该如何防范？
亚硝酸盐，在肉类制品中可以防腐，在严格限量使用时也可用作发色剂。但是，如果亚硝酸盐超量，轻则致人中毒，重则致人死亡，因此国家食药总局规定，餐饮单位禁止采购和使用亚硝酸盐。
然而，南京市溧水区此次抽检却出乎大家意料。南京市溧水区食药监督所所长端家陆表示此次被抽检的单位共计6家，其中7个批次的菜肴经检测，都存在亚硝酸盐超标的问题。
这7个批次的菜肴，既有蔬菜，也有荤菜。为此，溧水区市场监管局立即启动核查处置工作，对所有涉及食品原料、加工过程的餐饮单位进行了全面调查，结果都未发现餐饮单位采购或使用亚硝酸盐。
执法人员在对餐饮单位和相关检验机构进行调查后发现，此次抽检程序合规合法，但是在抽检菜肴时，检验机构将菜肴放进冰箱，次日才进行检测，因此执法人员推定，亚硝酸盐超标问题就出在这个环节。
端家陆告诉记者，产生亚硝酸盐超标的问题，可能是样品采集后，储存不当造成的。经执法人员进一步调研，也证实了亚硝酸盐产生的原因。
端家陆告诉记者，无论荤菜、素菜亦或是水产品，经过常温四个小时，冷藏六个小时就会产生亚硝酸盐，而冷藏达到18个小时，亚硝酸盐就会出现超标情况。过去大家印象中，隔夜蔬菜不能吃，而从这一次调查情况来看，隔夜的荤菜也最好不要吃。
端家陆提醒广大消费者，现在到饭店就餐都会提倡光盘行动，因此，没有吃完打包回家的菜肴最好在2小时内吃完，否则就会产生亚硝酸盐。
在春节期间，溧水区市场监管局食药监督所也提醒辖区域内的饭店切勿提供隔夜菜肴给消费者食用。
在此次抽检中，溧水区一家超市销售的标注产自安徽省宣城市的腊鸭腿被检测出亚硝酸盐超标，为不合格产品。执法人员立即责令该超市启动召回程序，并告知超市负责人，在采购产品时，一定要做到合规合法，否则将面临处罚。
目前，南京市相关部门已经与不合格产品的厂家所在地监管部门进行了对接，并正在对该案做进一步处理。而6家菜肴被检测出亚硝酸盐的餐饮单位，执法人员在检查过程中并未发现违规情况，亚硝酸盐属于存放过程中自然产生，执法部门不予立案。
