锡纸不宜长时间接触高温酸食物 锡纸可防癌不科学

　　夏天，不少人喜欢烧烤解馋尽兴，但是其中一种常用材料，却暗藏健康隐患！埃及一份最新研究称，烧烤时使用的锡纸，其实含有大量铝，而铝质在烹煮过程中可渗入食物，若其在大脑积存，可诱发老年痴呆症。而日常食用锡纸加热的三明治等行为，都可能导致出现骨骼疾病等。过量使用锡纸，会导致过量的铝摄入，严重情况下可导致人们出现肾衰竭的情况。

　　用锡纸加热食物危害健康？

　　大自然中广泛存在铝，并可通过植物生长进入食物链，因此绿茶、芝士、香料等中都含有铝，因此日常生活不可避免会摄入一定分量的铝。世界卫生组织建议，人体每日摄入铝的分量，每公斤体重不应超过40毫克；以60公斤体重为例，每日不应超过2400毫克。

　　这一最新研究称，积存在大脑的铝质，可减缓大脑细胞的生长速度，从而诱发早期老年痴呆症或加重该病病情。埃及艾因沙姆斯大学化学系教授巴西奥尼说：“在日常生活中，我们很多时候都会用到这个东西，比如晚饭我们会用锡纸烤鱼、烤蔬菜或者拿锡纸烤肉。我们觉得这或许是美味且非常健康的饮食方式，但是这样的烹饪方式可能在潜移默化当中对我们的身体造成危害，而我们却全然不知。”

　　锡纸实际上含铝更多

　　不宜长时间接触高温酸性食物

　　据了解，锡纸是一种涂上或贴以像银的膜状金属纸，多为银白色，实际上是铝箔，是用铝箔轧机加工而成的厚度在0.2mm以下的一种薄片，主要用于厨房煮食、盛载食物，或用来制作一些可以简单清洁的物料。记者注意到，注意事项一栏，一般正规厂家有标明“长期包装有盐分及酸度高的食品可能变色或出现蜂孔”“铝箔直接接触明火会融化，请用器具隔离后使用”。

　　南京市中西医结合医院治未病中心副主任医师刘欣介绍说，很多零食的包装如膨化食品、薯片、方便面等，都有这类包装，但此类食品基本都是常温且非酸性物质，相对较为安全。铝的熔点为660摄氏度，相对来说在烧烤中被析出的风险不大。一些用锡纸盛放或者帮助加热的食物中经常使用酸辣类的调料，甚至直接与明火接触，火烤的时间较久且不断被酸性物质侵蚀之后，可能会导致锡纸中的一些金属物质溶出，质量不好的锡纸更可能出现这种问题，如果不是经常吃一般不会有问题，因为微量的铝能通过人们的排泄系统排出体外，但是如果量比较大的话，可能会在体内堆积，影响健康。所以，最安全的方法是尽量少吃。

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　　网传烧烤用锡纸可防癌不科学

　　夏夜很多人都喜欢乘凉吃烧烤。有些商贩烧烤的时候在食物外表包一层锡纸烧烤，据说能隔绝烧烤有害物质，有防癌作用。事实真的如此吗？

　　江苏省肿瘤医院陈仕林主任医师介绍说，直接烧烤的食物会产生一种叫苯并芘的致癌物，会粘附在食物上，确实不宜多吃。但是，用锡纸包着烧烤的食物，是否真的不含有致癌物，也没有被科学论证过。烤肉中另一类致癌物杂环胺的产生机理还不明确。业内一般认为，肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸是杂环胺的前体，而高温和长时间加热肉类食物是产生条件。所以，烧烤肉类食物的时候尽量不要烤得太久、温度太高。

　　通讯员 杨璞 记者 戚在兵