春节“酒水战”激烈， 看金波酒怎样打赢“突围战”
金波酒公司现代化生产设备。
太岁金波酒灌装线。
太岁和金波酒完美“联姻”。
新春佳节是阖家团圆的美好时刻，其乐融融之际，自然少不了美酒相伴。浓厚的酒香扑鼻而来，家中的气氛顿时变得热闹起来，节日气氛也愈发浓烈。
在靖江，色泽金黄透亮、口味甘甜醇厚、香气馥郁芬芳的“老字号”金波酒是很多市民的最爱。在春节消费旺季激烈的“酒水战”中，金波酒是怎样打赢“突围战”的？在白酒市场上，色泽金黄、粘稠不散的传统金波酒和清澈透明、香气扑鼻的香橼酒、太岁金波酒惊艳亮相，给出了明确的答案。
春节前高端白酒销售火爆，部分品牌的白酒已卖断货。在靖江城区各大型商场、超市可以看到，买酒的顾客络绎不绝，不少人一次购买多箱白酒。“每年春节，酒是必不可少的，今年孩子们都回来过年，我打算多买些。”市民卢先生说，他准备买两箱白酒，一箱家庭聚会时喝，另一箱可以送给朋友和长辈。一些酒类经销商介绍，每年春节前，购买高端白酒的顾客都比较多，还经常导致部分高端白酒断货。一些经销商只能互相调货，直到无货可卖。
然而，白酒市场却呈现出“冰火两重天”的景象：高端酒在茅台、五粮液的带动下持续俏销。而其他中低端品牌酒为占领市场大幅打折促销，价格持续走低，很多白酒品牌张贴促销广告，买减、买赠、打折、返现等各类促销手段齐上阵。对此，业内人士介绍，白酒消费季节性较强，由于部分高端白酒每年的产量是固定的，所以可能造成一段时间内的供需不平衡，旺季出现涨价现象。而中低端酒竞争力较弱、产品同质化严重，因此普遍采取促销优惠方式去库存。
在激烈的市场竞争中，地产白酒境遇如何？记者走访发现，在全市各大商场、超市，色泽金黄、粘稠不散的传统金波酒和清澈透明、香气扑鼻的香橼酒、太岁金波酒被摆放在显眼位置，成为节日期间市民礼尚往来的热门货，销售量均比平时增长数倍。
一瓶美酒的新生——“传统口味”源自传统工艺
解放前，靖江有不少历史悠久的百年槽坊，如“王鉴和同记”“彬兴酒店”“豫恒公”等等。其中以“王鉴和同记”最负盛名。“王鉴和同记”始创于何年已无从考证，但“王鉴和同记”酿造出了靖江的传统名酒金波酒，这一历史功绩一直为后人传颂和铭记。
金波酒饮誉大江南北，它的中药配方，曾经过当地名医的三次验证。“王鉴和同记”生产的金波酒解放前热销大江南北，在当时的小作坊式的生产条件下，年产量达二百余担。长江中下游一带群众尤其喜爱。1956年公私合营，“王鉴和同记”改为靖江酿造厂。为了发展名优产品，该厂继承了金波酒的原始秘方，对传统工艺精心研究，科学论证，延续生产，产量逐年增长，质量稳定提高，年产量达六百余吨。
从解放前的“王鉴和同记”“豫恒公”，到解放后公私合营的“国营靖江酿造厂”，时光流转，岁月轮回，曾经的沧海桑田大多消失在了浩瀚无垠的历史长河中，而永恒不变的是金波酒那香甜醇厚的味道……
“斗浓干酿酒，夸妙细吟诗。”金波酒酿造过程包含诸多工序，既需要时间的酝酿，更是一项技术活：浸米是酿酒的前道工序，根据气温、水温和米质变化情况，用蒸汽调节室内温度，确保浸泡的糯米在规定时间内产生酿酒需要的酸度，控制好酒的香味、性质、色泽，为后面的工序奠定基础。将党参、当归、黄芪、肉桂、川芎等三十多味名贵药材置入酒液浸泡后陈伏，再经过几个月的漫长等待，等到酒坛打开时，一股浓香扑面而来。
平静的酒缸前，一位年近古稀的老人精神矍铄、笑意盈盈。尤为特别的是，他眼窝深陷，仿佛里面装着一坛深不可测的酒。这位老人，就是国家一级酿造师、一级品酒师、泰州市非物质文化遗产金波酒酿造技艺的代表性传承人、江苏金波酒业有限公司副总经理贾彤。
贾彤和金波酒有不解之缘。早在上个世纪70年代，在商业系统工作的他就非常关注金波酒的生产经营。1990年，他担任国营靖江酿造厂厂长之后，白天在工厂忙于经营管理，晚上回家钻研酿酒的工艺流程，日积月累掌握了金波酒酿造过程中的所有工艺技法。上个世纪90年代，由于内部经营和外部经济环境的变化，靖江酿造厂停止了金波酒的生产。从此以后，他的心里有个挥之不去的念头：恢复金波酒的大批量生产，在市场上“重振雄风”。
日历飞快地掀到了2012年4月，贾彤终于迎来了一个让他实现梦想的机会。当年，他认识了江苏科海公司董事长陈建平，二人当场拍板：合作开发生产金波酒，重续民间瑰宝的昔日辉煌。当年夏天，在城北园区一座现代化厂房里，金波酒开始投产。年底，金波酒成功面市。
三年磨一剑——香橼酒诞生记
岁月变迁，人们的饮食习惯、健康理念发生了很大变化，金波酒如何才能跟上时代的步伐？2012年秋天的一个午后，贾彤脑海里跳出了一种中药材——香橼。香橼，作为靖江市树在市民心中有着独特的情结，而且香橼果实含有柠檬酸、苹果酸、氨基酸、维生素C等多种对人体有益的营养成分。能否让香橼果成为美酒的酿造原料，充分利用其独特的药用价值来造福市民呢？贾彤的想法，得到了金波酒公司董事长陈建平的大力支持。
说干就干。贾彤带领公司技术骨干人员，精心研究，完成了100多次试验，最终收获了成功的喜悦。2015年秋天，金波酒公司生产车间里产出了第一瓶香橼酒。这一天，对于金波酒公司的全体职工而言，是个意义非凡而又值得庆贺的日子，标志着靖江传统美酒的成功创新，也标志着企业发展开启了新的篇章。
香橼酒的酿造过程包含诸多工序。浸米是酿酒的前道工序，金波酒公司技术人员根据气温、水温和米质变化情况，用蒸汽调节室内温度，确保浸泡的糯米在规定时间内产生酿酒需要的酸度，这样才能控制酒的香味、性质、色泽，为后面的工序奠定基础。将收购的新鲜香橼果实清洗、去杂、切片后，置入酒液浸泡，陈伏6个月以上。经过几个月的漫长等待，等到酒坛打开时，一股浓香扑面而来。充分吸收香橼汁的酒液呈金黄色，仿佛一堆沉睡的火苗。将浸出液进行过滤后，加入糯米酒，加入药食两用中药材、蜂蜜等，再进行调配、勾兑，精密过滤后，再进行灭菌、灌装。
“前后经过上百道工序，才能酿造出醇香、健康的美酒。”贾彤谈起酿酒工艺时如数家珍。他介绍，这样一来，上市的香橼酒以优质粮食白酒为酒基，经过漫长的发酵后，香橼的汁液进入了酒液，药用功能得到了发挥。如同慢火炖了一锅好肉，火工老到，成就了这道菜。而发酵时间长，成就的是酒的香醇。
“香橼酒和其他酒相比，有一种特别的清香，味道也更加醇厚。”金波酒公司董事长陈建平自信地介绍，香橼酒的面市是洞悉市场规律和大众需要，也是必然趋势。由于香橼酒结合了如今市民追求健康的消费习惯，实现了产品创新和体验上的创新，才赢得了市场的青睐，受到了消费者的关注。
创新赢市场——太岁金波酒健康价值得天独厚
太岁，又称肉灵芝。据《本草纲目》记载：太岁可食用、入药，奉为“本经上品”，功效为“久食，轻身不老，延年神仙”。
2017年，神奇的太岁和金波酒成功“联姻”。太岁金波酒以优质粮食白酒为酒基，加入了太岁和数十种名贵药材经长期浸酿自然发酵，成为一种滋补养生的高级饮用酒。在经过漫长的发酵后，太岁被充分融入了酒液，药用功能得到了充分发挥。
太岁金波酒借助酒的“通血脉、行药势”特性，将太岁和人参、藏红花、冬虫夏草、鹿肾等对健康有益的药性及营养物质输送给人体，具有“药食两用”的效果。
“太岁金波酒和其他白酒相比，更加能够给消费者带来专属感、尊贵感。”陈建平自信地介绍，太岁金波酒酒液金亮透明，香气酯味浓馥，饮用时醇厚利口，回味甘有余香，淡雅型、浓郁型两类产品推向市场后，均受到了消费者的关注。
作为白酒市场上的“一枝新秀”，太岁金波酒还在市场上留下了独特的社会责任符号。陈建平介绍，太岁金波酒以靖江传统文化和社会责任符号的形象进入大众视野。目前公司成立了公益基金，承诺每卖出一瓶太岁金波酒，即抽取5元钱作为基金专用款项。同时，企业按照1：1对等筹资比例注资，按月纳入基金专用账户。公益基金由专人负责，专款专用。未来，江苏太岁金波生物科技公司还将定期开展公益性活动，发动社会力量一起助力公益事业。
时下，“金波人”又有了新的目标：将靖江的市花——兰花利用起来，酿造出独具特色的兰花酒。这样一来，靖江传统名酒金波酒将增加香橼酒、兰花酒两个“兄弟”，形成“三驾马车”并驾齐驱的全新局面。
“无论市场怎样变化，只要坚持‘有所为、有所不为’，做到有特色、有品质、有口碑，相信老字号必定能保其优势，传承品质。”陈建平自信地说，今后金波酒业公司在酒品上的发展方向大致为：营养型、保健型、低度化、厨房化、大众化。在经营方面，着重为企业及个人定制酒，并拓展电商市场。
陈建平说，“金波人”有责任也有能力，让更多靖江市民铭记属于靖江的民间瑰宝，让传统名酒的幽雅爽净、绵柔淡雅永远传承，并且愈久弥香。