大酒店及学校食堂均建成“透明厨房”

近期，全市64家大型餐饮单位及79家学校食堂通过“透明厨房”验收，我市实现大型餐饮单位和学校食堂“透明厨房”全覆盖。

餐饮食品安全一直是社会关注的焦点，厨房是餐饮安全的关键部位。今年，我市将“透明厨房”建设列入政府为民办实事工程。目前，我市64家大型餐饮单位及79家学校食堂大多通过安装视频监控系统打造“透明厨房”，在厨房的消毒间、粗加工间、烹调间、仓库等关键区域安装高清摄像头，监控厨房制作食品的全过程，并通过视频信号同步输送到食品安全管理员的电脑显示屏上，就餐人员可以通过网络视频监控实时观看厨房情况。部分规模相对较小的餐馆通过安装透明玻璃隔断，打造开放式、玻璃橱窗式厨房，将后厨卫生状况、加工操作过程实时展现，使用餐人员、监管人员可以随时监督卫生管理状况和饮食加工过程。

“建成‘透明厨房’，每一名消费者都能变为‘监管者’，大大弥补了监管力量不足的缺陷，提高了餐饮食品安全监管的水平。”市市场监管局食品安全和化妆品监督管理科工作人员介绍，该局要求所有大型餐饮单位“透明厨房”视频数据储存时间不得少于30天，方便执法人员错时监管。

为保障市民“舌尖上的安全”，现在，在我市，新办中型及以上餐饮单位建设“透明厨房”也是一项硬性指标。截至目前，全市已有165家中型餐饮单位建成“透明厨房”。