相约520| 嘉宾云集都会聊到这话题，因为总忘不了江苏味道
号外！号外！
再有54天，首届江苏发展大会就要开幕了！
此刻，正掰着手指数日子的你是不是有点小激动嘞？!
然而此时，小编十分负责任地告诉你，更加振奋人心的时刻还在后面呢！
据说，5月20日当天，来自教育界、科技界、文体界、金融界等各领域与江苏有关的名人将云集南京。到时候，化身小迷妹的你终于可以零距离倾听“大咖”们对家乡发展的建议啦！
嘿！站稳喽！此刻小编还想特别认真地对这里的吃货朋友说一句，本次江苏发展大会上可能会有几位神秘嘉宾现身哦~
看这里！！！
蔡俊明
江苏淮安人，澳大利亚江苏总商会副会长、江苏省烹饪协会副会长、江苏淮扬府投资实业发展(集团)有限公司董事长。2002年、2003年，蔡俊明分别被中国烹饪协会、中国饭店协会授予“中国烹饪名师”、“中国烹饪大师”称号。
糜征孚
世界中餐名厨交流协会名誉主席、澳洲天同餐饮集团董事长。
说到吃，有人说，思念家乡，最难忘是美食，以及记忆中妈妈的味道。辣末，在这个春暖花开的季节，以与会嘉宾身份再回故乡的江苏籍“大咖”是否也是感慨万千呢？
在江苏，哪些地方菜曾伴随他们一起成长？
说到地方菜，我们还得先提一下菜系的问题。
江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系，主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
5月20日那天，来自海内外的众多“大咖”将齐聚南京。届时，美美饱餐一顿自是少不了的！
瓜子备好了吗？小板凳就位了吗？
小编要来“扫盲”了！！！
金陵菜
金陵菜又称“京苏菜”，是指以南京为中心，一直延伸到江西九江的菜系。金陵菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派。金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。金陵菜讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色……(此处省略1万字)
以图为证！！！
在南京生活，躲不开鸭肉，因此金陵鸭作为金陵菜的代表菜品，成了南京老百姓饭桌上的“常客”，同样也深受寄旅人士青睐。
金陵鸭最初的表现即南京盐水鸭，盐水鸭选料讲究，程序严格，要经盐腌、复卤、吊坯、汤锅等工序。发展到后来，南京制鸭渐渐发展成一鸭多吃，盐水鸭肫鲜美柔韧，炒鸭腰鲜嫩异常，烩鸭掌别有滋味……
厉害了WORD鸭兄！
当然，除金陵鸭外，金陵菜还有两个代表菜品，那就是金陵鲜以及金陵草。
关于金陵鲜，南京文献《白门食谱》中有记载，其主料为河虾，以鸡蛋清和豌豆做辅。该菜品不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。
那么，金陵草又是个啥玩意儿？
来来来！告诉你！
俗话说，去往金陵，不得不吃的就是草。
没错，这里的草指的正是金陵菜中得又一道蔬菜代表——芦蒿。
芦蒿炒香干是南京的一道名菜，其实产芦蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃芦蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。
参加首届江苏发展大会的“大咖”们，这三道菜品千万不可错过！
淮扬菜
提到淮扬菜，相信大家都比较熟悉了，走南闯北的人都知道，在江苏乃至全国各地，淮扬菜馆随处可见。可是，正宗淮扬菜是个啥样？
呐！现在就告诉你！
淮扬菜发源于扬州、淮安，大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。
要说淮扬菜有哪些著名菜品，首先要说的就是文思豆腐。
文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜肴，选料严格，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。传说在乾隆年间，文思和尚在扬州天宇寺修持，由于前往烧香拜佛的佛士颇多，他便研制了易变化菜肴的豆腐，组成豆腐宴。其中有一道以嫩豆腐做的豆腐羹，不仅滋味鲜美，而且卖相上佳，吸引了远近的善男信女前往寺中品尝。据说此菜被乾隆皇帝品尝过后，还一度成为清宫名菜。
还有一道十分著名的淮扬菜——清炖蟹粉狮子头。
关于该菜的来历，相传，隋炀帝杨广有一次带着嫔妃、大臣饱览扬州四大名景后非常高兴，于是回到行宫后唤来御厨，要求他们以扬州四景为题，做出四道菜来，以纪念这次扬州之游。御厨们在扬州名厨的指导下，费尽心思，终于做出了松鼠鳜鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜。其中，葵花斩肉就是如今的清炖蟹粉狮子头。
苏锡菜
吃过淮扬菜，听过金陵菜，那苏锡菜又有什么来头？
其实，苏锡菜是苏菜的重要派系之一。
苏锡菜在中国民间有时又被细分为苏帮菜(苏州菜)和锡帮菜(无锡菜)，但由於这两个菜系的风味和烹饪方式极为接近，故通常统称为苏锡菜。
不过，小编想提醒你的是，苏锡菜常用酒糟调味，口味偏甜偏清淡。因此，出生于北方或长期生活在北方的你不一定吃得惯哦~
辣末，苏锡菜究竟有哪些经典菜品？
Duang！小编要来揭晓谜底了！
其实，关于苏锡菜的代表菜品还需要区分苏帮菜和锡帮菜。
苏帮菜代表菜有松鼠鳜鱼、松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、樱桃肉、常熟叫化鸡、蜜汁火方。
锡帮菜的代表菜则有无锡酱排骨、梁溪脆鳝、银鱼炒蛋、镜镶豆腐、奶汤鲫鱼、鸡茸蛋、肉酿面筋、清炒虾仁、腐乳汁肉。
哇~看得人口水流下来！
徐海菜
最后，小编就要给大家讲讲苏菜的另一个副菜系——徐海菜。
徐海菜起源于秦汉时期，是自徐州向东沿陇海铁路至连云港一带地方传统风味菜，其代表菜品有霸王别姬、沛县鼋汁狗肉、彭城鱼丸、羊方藏鱼、红烧沙光鱼等。
我天！霸王别姬居然也是个菜？！
没错，它的确是个菜，而且还是个“大菜”！
据传，“霸王别姬”是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的菜，代代相传并流传至今。
如此，就不难理解了！
憋着急！除了霸王别姬，徐海菜的其它几道名菜也是故事满满。
来看这道菜——羊方藏鱼。
相传，4300年前，彭祖的小儿子夕丁喜捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允，一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，使“羊方藏鱼”这一“天下第一名菜”流传至今，这也是“鲜”字来源，为徐州特色名菜。
中国古人还真是慧心巧思嘞！
辣末，520，约吗？
交汇点记者 纪树霞
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编辑：邓晓琦