江苏24道当家菜揭晓 红烧海门山羊肉名列第一

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　　最新评出的江苏省24道当家菜中，红烧海门山羊肉以第一名的佳绩荣耀入选。千年海门，一品山羊，这道全省公认的当家菜，在全国都十分出名。从古至今年，海门人拿出了保护非物质文化遗产的精神在烹饪羊肉，时光流转中，经典的口味传承至今。

　　海门人的冬天，缺不了羊肉。城里的饭店、农庄的厨房、寻常人家的土灶上，羊肉入锅，满屋飘香，这是一种勾人的味道，你一吃就再也无法忘怀。上大学那年，我吃过徐州的孜然羊肉；后来旅游时，吃过江南的上汤羊肉；再后来到宁夏出差，我品尝到那里的烤羊排。上海大大小小和羊肉有关的饭店，我也吃过。但偶然一次到海门出差，吃到红烧海门山羊肉，吃到全羊宴，以前的吃过的羊肉料理便全被比了下去。

　　海门人料理山羊肉的手法惊叹，这种好吃，是祖辈口中的传说，是自然地理的馈赠，是传统手艺的沿袭，是创新手法的重塑，是海门人乡土情结的纵情绽放，无可媲美，名不虚传。人们喜欢一座城市，通常从它的美食开始。海门的全羊宴，是对海门山羊肉最精诚的创造与开发，代表了这座城市的口味，也代表了舌尖上的海门美食文化和美食情怀。

　　全羊宴近10道凉菜，囊括了羊腿肉、羊肝、羊百叶、羊心、羊眼、羊皮，冷切、酱香、红油香拌，不同的加工创造出不同的风味，是斟酒小酌的绝佳伴侣。

　　凉菜之后，是十余道暖意融融的热菜。

　　红烧海门山羊肉，经典的传承融入现代的创新，让普通的红烧做法变得无比诱人。多汁的羊肉入口香嫩甘甜，收口粘嘴诱人。吃上一块，便会迫不及待想要再吃一块。和羊肉一起烹饪的芋艿，吸收了羊肉汤汁里的精华，在原本软糯的基础上更富鲜香，和羊肉同样出彩。一锅红烧山羊肉，通常上桌转上一圈就被抢食而光。

　　羊蹄笃鲫鱼，鱼羊天下鲜。火候将羊蹄内的胶质逼出皮层，与鲫鱼释放出的醇鲜相遇，幻化成奶白色的汤汁，入口奇鲜。

　　羊血滚豆腐，经典家常菜。寒冷的冬季，一碗白色、红色相间的热汤，缀上切成碎段的绿色大蒜叶子，是海门百姓最喜爱的家常。暖身驱寒不说，防病保健亦有功效。

　　压轴大菜当属烤全羊。甄选体健的海门山羊去毛洗净，置炭火上炙烤，高温下流淌的羊脂让整只山羊变得闪闪发亮。厨师掌握炙烤的方法，待到外层微焦，内层酥嫩之时上桌。这种带着原始部落风情的食用方法，定能让人食欲大开，兴致盎然。

　　一道又一道美味，是饮食文化的传承，更是美食文化的创新。