赵忠祥也来南京开餐馆了!名人的餐厅你吃过几个?

08.09.2015  14:09
  (赵忠祥为大厨培训)   73岁的名嘴赵忠祥也来南京开餐馆了。“赵忠祥三生面”今天试营业,店内主打的老北京炸酱面,延用了相声大师侯宝林传授的老北京炸酱秘方。更让南京吃货兴奋的是,这是赵忠祥在国内开张的第一家面馆,面馆里还陈列了他的私家珍藏字画、老北京照片,使用蓝白瓷定制餐具。不过,一碗招牌三生面要36元,可不便宜哦。     今年年初,有新闻报道称赵忠祥要开炸酱面连锁店,而且还是师从侯宝林,有绝活儿,这可吊足了大家的胃口。不少人觉得,赵忠祥面馆第一家店肯定选在北京,没想到,还是南京吃货有福,第一家店竟选择在南京。     年过古稀的名嘴赵忠祥是电视观众的老朋友了,荧屏下,他还是一位老北京文化传播者。他曾说,自己招待朋友,首先想到的就是杏仁豆腐和老北京炸酱面。其中,老北京炸酱面“好吃不贵,又透着老北京人精细生活的那股劲儿”。     10年前,赵忠祥就有开老北京炸酱面馆的想法,但一直没有实现。之前考虑在苏州开一家面馆,但最终没有实现。今年3月,因为看上了南京一处店面,而他的助理又是南京人,可以有时间照料,赵忠祥便决定在南京开首家店。     今年7月,赵忠祥卸任中国视协主持人专业委员会会长,将会长职务交给了另一位央视著名主持人敬一丹,自己有了更多闲暇时间,三生面馆就这样机缘巧合地在南京落地开花,这也成就了南京吃货率先品尝到赵忠祥老北京炸酱面的味道。有网友兴奋地表示,“以后想吃正宗老北京炸酱面,再也不用坐高铁去北京了。”  

   (店内装修)   采用“倒炝锅”,师从侯宝林      赵忠祥在《鲁豫有约》节目现场亲自做过一次,“拌菜一定要凑齐八样,全部都是素菜,黄瓜丝、胡萝卜丝、土豆丝、芹菜碎、青菜碎、洋葱丝等,这叫‘穷讲究’。因为所有菜加起来也没多少钱,但我觉得精神上,会是很奢侈,一碗面,也可以很精细很极致。”     赵忠祥透露,做老北京炸酱面最关键的,就是制酱。当年他拜访相声大师侯宝林先生,听侯大师口述了老北京炸酱面做酱的全过程,回去又和几位老北京大厨研究琢磨,掌握了炸酱制作方法,“秘诀就是‘倒炝锅’,先用花椒油煸肉,倒入七分黄酱、三分甜酱,肉变色后再放葱花。”赵忠祥介绍说,“倒炝锅”就是为了保持原料和配料的香味更浓郁,“一锅酱如果有一粒葱花焦煳,那就是失败,所以掌握火候很重要。”出锅前,老北京人还会多搁蒜,煸出蒜香和肉香,一闻就知道是“老虎酱”。     赵忠祥曾在节目中说,每当来了朋友要吃饭,他都会亲自下厨做这道最拿手的炸酱面。倪萍、王刚、杨澜等好友,都吃过他亲手做的面。     为了能传承老北京“倒炝锅”制作酱料的工艺,南京这家赵忠祥三生面馆大厨特意去北京培训了半年,赵忠祥手把手教做面,做到“绝对地道,保证口味”。     保证酱料的制作工艺,店家还很用心地挑选了食材。为了保证面条的口味,店家专门从山东一家面粉厂定制了无添加增白剂、防腐剂的面粉,保持面条本身的味道。此外,店里的面一定是师傅手擀出来的,在煮面时,头锅还会撒把干面粉,使面条软硬适中。

   (面馆菜单)   招牌面36元一碗,最便宜也要25元      那这一碗面的价格如何?记者看到菜单中,最贵的两款面就是招牌三生面,分荤素两种,均为36元。此外还有招牌牛肉面、香辣面、卤肠面、羊肉汆面、京味大馄饨等,价格在25至35元不等,售价比普通面馆高一些。     此外,店内食品共分6大类,分别是京面类、汤面类、米饭类、京味小吃类、凉菜类以及蒸菜类。     卤味拼盘38元,养生鲜桃仁22元,豆豉蒸排骨20元,与一般快餐店价格差不多。      南京还有哪些名人开的餐厅?      近些年,到南京开个餐厅似乎成了名人们的一致爱好,而他们的明星效应也确实不容小觑,一旦开业,排成长龙等候美食的吃货们,也已成为南京一景。小编这就带你去看看,除了赵忠祥的炸酱面,南京还有哪些名人的馆子。     孟非:孟非的小面     面馆装修古典别致,老式的靠背座椅,简约的墙面装饰,一碗重庆特色的小面,看起来分量十足。连筷子上都标着“孟非的小面”,面馆内还挂了孟非好友郭德纲送上的一幅“三杯老酒早晚方便,一碗小面老少咸宜”字画。     韩寒:很高兴遇见你     光是餐厅名就有浓郁的文艺范,环境小资超级有Feel,极有韩寒的风格,门口等待区放的应该是卓别林的默片,店里有个小包间摆放了韩寒的书籍、赛车模型和那座把他手指夹住的奖杯。甚至一个包房的名字就叫“寒舍”。挂灯和装饰也是浓浓的文青范。餐厅提供各种创意菜式,菜名都非常有意思。     张嘉佳:梅茜的小店     作为该店创始人之一的张嘉佳因为繁忙已经很久没有出现在店里,但是慕名而来的客人却络绎不绝。张嘉佳的朋友说当初成立这家小店的初衷就是给大家一个像是“”的地方。而那个叫梅茜的狗,因为“人来疯”的病情太严重,也只是偶尔来店里。不过每次梅茜来的时候,店里的微博均会预告。     来源:现代快报、综合     本期编辑:王娣     编辑: 廉昕朦