“西瓜打针” “螃蟹打针”不足信
??八旬院士陈君石现场实验揭露食品安全谣言
光亮日报记者 陈海波
当下正值2017年全国食品安全宣传周，中国工程院院士、国度食品安全危险评估中央总参谋陈君石加入了好几个论坛，做主持，做报告。这位82岁高龄的院士还亲身着手做起了科学实验，向公众戳穿流传已久的食品谣言。
陈君石院士用实验辟谣。记者 陈海波摄/光明图片
陈君石繁忙的背地，是食品安全舆论的“劳碌”??公众对食品安全问题的频频“吐槽”和食品谣言的“上蹿下跳”。“我们确切有很多食品安全问题，但是谣言更多。我们存在的食品安全问题，远远没有大家感触到的这么多。”陈君石坦言，这也是他面向公众做实验辟谣的初衷。
做实验打消对食品安全的误解和担心
在全国食品安全宣扬周运动的主场??位于北京的中国国际展览核心内，专设了一个“科学实验”展位，这是陈君石率领他在科信食品与养分信息交换中央的专家团队搭建的。
陈君石眼前摆着多少个透明的玻璃杯，里面分辨装有杨梅、樱桃以及浸在水里的黑皮花生等。他舀了一勺蒸馒头用的碱，参加这些杯子。杨梅和樱桃的红色汁液变成了蓝黑色，黑花生浸泡后出现出玄色的水变成了暗红色。接着，陈君石又往杯里加入白醋，它们各自又都变回了以前的色彩。
“社会上常常有传言说新颖的生果蔬菜增加了色素，或者被染色，好比说黑皮花生是染色的，而且还有所谓‘证据’??用水一洗就掉色。这个实验可以让大家清楚，所谓的掉色，掉的就是花青素。”陈君石说明，花青素自身就是自然色素，有颜色，而且随酸碱变化会转变颜色，它仍是对人体健康有利一类物资。
随后，陈君石和他的团队又为现场观众活泼地演示了“西瓜打针”“螃蟹打针”等实验。这些试验表明，用针很难往西瓜里打入液体，即便艰巨地打进去，西瓜瓤也会由于压力而受破坏，未几会烂掉。而螃蟹同样很难用针打进去液体，打针的螃蟹不仅会留下显明的针眼，而且活不外一个小时。这足以阐明网上传播的“西瓜打针”“螃蟹注射”不足信。
“当前社会上食品谣言众多，盼望通过实验能提高大家对食品安全的认识。”陈君石告诉记者，他之所以做这些实验，是为了表明社会上对食品安全存在良多曲解，这种误会造成了大家对中国食品安全的适度担忧。
一直“进化”的谣言更难防控
如果不是食品安全范畴谣言如斯猖狂，这位年过八旬的老科学家或者不必亲自做实验辟谣。
据中国社会迷信院宣布的新媒体研讨讲演显示，当前食品保险流言占各类网络谣言的45%，位居第一；中山大学考察的千条社交媒体谣言样本显示，9成以上的谣言缭绕着食品平安、人身安全、疾病跟健康摄生；微博半年就处置食物相干谎言245条。
食品谣言不仅泛滥，而且不断“进化”，让公众更加难以分辨。跟着互联网、社交媒体等的疾速发展，造谣者也会研究如何让谣言传播得更普遍，应用新的传播方法来提高传播后果。许多谣言与以往比拟内容没有太大变更，但传播情势不断更新，比方最近风行的短视频和直播。中国农业大学教学罗云波认为，这是辟谣者的“与时俱进”。
“视频谣言传布带来的冲击力更大，很轻易让受众认为看到的就是事实，而且其扩散比图文谣言更难把持。”罗云波说，谣言的“进化”让他们觉得十分气愤、无助、担心。
中国社会科学院消息与传播研究所网络学研究室主任孟威长期关注自媒体等网络社交媒体的流传效应。她告知记者，在网络社交媒体环境下，食品谣言传播逐渐浮现碎片化、煽情化、故事化和喷射性的特点，避免和节制谣言进一步传播变得更庞杂。
“新媒体时期的传播速度太快，想让更多的人不要受骗，很难。”罗云波很无奈。
大众诉求与工业现状之间的抵触待解
面对食品谣言以及被逐步捣毁的食品安全信念，辟谣者前仆后继。“但造谣不能解决谣言的产生问题。”陈君石直言，杜绝谣言更须要老百姓科学素养的进步。老庶民目前对食品安全的意识与实际情况有差距，与政府部分控制的情形有差距，这种信息错误称应靠遍及科学常识来补充。
罗云波指出，谣言往往是就我们生命攸关的某一个问题有针对性地造谣，科普内容虽有所抉择，但很多时候是防患于未然，受众会感到它离自己很远，有时间就听听，没时光就不关注。他倡议加大对造谣者的惩办。“很多谣言会假装和演变，假如不下鼎力气禁止，让造谣者得到教训，谣言就会名堂翻新、越来越多。”
不过，陈君石以为，谣言的存在，也在某种水平上反应出公众不断寻求健全与安全的一种诉求。“从2008年三聚氰胺事件到当初，政府部门和食操行业在保障食品安全方面做出了很大的尽力。然而花费者并不领情，基本起因就在于公家的诉乞降事实情况的矛盾。”
在他看来，我们的食品安全能够做得更好。目前，我国农业生产、食品生产、餐饮服务还较多停留在小、散、弱的局势，没有做到范围化和尺度化。“还有一亿多的农户在疏散出产咱们直接食用以及用作食品生产加工的原料，食品生产加产业也以小型的为主，数目宏大。在这种情况下，呈现这样和那样的食品安全问题，在所未免。”
不人愿望这种“在劫难逃”发生在本人身上，这就是当下食品产业现状与老百姓诉求的矛盾。“这个矛盾并非三五年就能解决，但不是不能解决。”陈君石说。
他认为，努力的方向是很明白的，即加快农业和食品产业构造的调剂，使之规模化。同时，食品生产经营者、政府监管部门等要做好从农田到餐桌全产业链的食品安全保障，所有环节共担责任。
《光明日报》（ 2017年07月11日?10版）
[义务编纂:孙满桃]
