裴新迎：老裴的一碗乡愁面

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【人物小名片】

籍贯：山西省运城市临猗县

来靖时间：2013年

职业（身份）：靖江金悦国际酒店面点师

点评靖江：靖江生活条件非常好，让人舍不得离开

寄语2035年：希望把全家人都接到靖江来享福

2013年，40岁的裴新迎听同村人说“南方有个叫靖江的地方，会吃，有钱赚”。于是，他关了自家开了十多年的小饭馆，兴冲冲地来靖江做面点。

“出来的时候，我把我爹传给我的擀面杖都带来了，就想在这里露一手。”裴新迎告诉记者，没想到那时靖江人吃面的很少，而且对他的山西面食很不“感冒”。“那时候靖江人嫌弃我的面太硬，味道辣，接受不了。”回忆起当年的沮丧，裴新迎记忆犹新。

对于自己的面点手艺，裴新迎从来都是自信的。天下面食数山西，裴家三代都是面点师。裴新迎的父亲曾在太原的大酒店做过30多年“猫耳朵”，裴新迎自己也在山西卖过二十多年的刀削面。“我在老家的时候，一天能卖好几百碗。到这里，这么好的酒店，我三天卖不出10碗。”裴新迎说，那一年他觉得“特憋屈”。

这是巨变的时代，人和食物，比任何时候都走得更快。最近两年，裴新迎欣喜地发现，他的面点生意跟靖江南片的房产有很大联系。“南片楼盘越起越多，我的面也卖得越来越好。”裴新迎介绍，靖江人最爱吃的山西面点主要是刀削面和猫耳朵，以前他还要迁就南方人的口味，调制一些番茄味的汤汁。现在他做的就是地地道道的山西味道，“一天点个百来份儿都不是事儿”。“经常听见客人说‘我刚去北方出差、旅游，你给我做个那地方的面’。”裴新迎说，他还给来靖江的好几个大明星做过面食，老家人都“特羡慕”。

去年，裴新迎将妻子和儿子都接来靖江，夫妻俩一起做山西面点，儿子在酒店学习了一段时间后，被浙江的一家酒店挖角去做厨师。“靖江这边的环境太好了，一回老家脸上就疼，又黑又干，一到这就都好了。”裴新迎说，现在他最大的愿望就是好好上班、好好卖面，等攒够了钱就把父亲也接到靖江来，吹吹这江南的风，尝尝这儿精巧的菜。