一口啤酒一口虾肉 小龙虾如何成为南京人“夏夜的灵魂”？
作为“夏夜的灵魂”，南京人对小龙虾有种深深的爱。在夏季的深夜里，人们围坐在一起，剥开油腻腻的小龙虾，一口啤酒，一口虾肉，谈天说地，放荡不羁。
似乎从来没有一种食材，如此上升成为一种生活方式，改变着一代人的饮食偏好。这还没有入夏，小龙虾已经悄然“爬”上了南京人的餐桌。
不知道你有没有想过，这“小龙虾”是何时爬上了南京人的餐桌？又是何时成为南京夏季美食的代表的？
上世纪80年代中国开始开发利用小龙虾
小龙虾，原名“克氏原螯虾”，原产于墨西哥北部和美国南部。
小龙虾进入南京的几十年里，都没有被我们搬上餐桌。科学家关注到并开始研究小龙虾则是20世纪下半叶的事情了。
1983年中国科学院动物研究所的专家首次提出将淡水小龙虾作为一种水产资源加以开发利用，与此同时华中农业大学水产学院、湖北省水产科学研究所开始研究克氏原螯虾。
而在小龙虾的原产地，当地人食用小龙虾的历史就相当悠久了。在欧洲人来到美国路易斯安那州之前，原住民就已经懂得如何食用小龙虾了。路易斯安那州曾是全世界最大的小龙虾产地，小龙虾也是该州的“代表动物”，那里每年都举办小龙虾节。
补充一点，虽然小龙虾和龙虾它们都有10条腿，但是它们属于两种不同的动物。小龙虾属于螯虾科，而龙虾属于龙虾科。这么说吧，小龙虾有“大钳子”，而龙虾没有。
盱眙小龙虾是如何跟南京捆绑在一起的？
江苏有两种美食席卷了全国人民的味蕾，一个是以“阳澄湖”为招牌的大闸蟹，还有一个就是以“盱眙”命名的小龙虾。这一大一小，一蟹一虾，一个来自于苏南，一个发迹于苏中，一个攻陷高端宴席，一个占领平民排档，一个是秋冬美食的餐桌贵族，一个是春夏佐酒的街头霸王，也算是完美的一对CP了。
很早之前，南京街巷里的龙虾店几乎都是主打“盱眙”这一品牌的，甚至有段时间，我们提到南京小龙虾，就会自动联想到“盱眙十三香龙虾”。
这得多亏了“盱眙龙虾节”。南京老字号菜馆安乐园总经理严正渝说：“2001年起盱眙县连续多年举办声势浩大的‘中国龙虾节’，盱眙龙虾渐渐就火起来了。”
第一届龙虾节是在盱眙当地举办的，但从第二届开始，盱眙和全国各地的城市联合举办龙虾节，但每一年都要联合南京。
曾有媒体这样评价：“可以毫不夸张地说，是南京人将盱眙龙虾吃出名，让名不见经传的小县城盱眙饮誉神州。”
一方水土养一方人，盱眙养殖龙虾有着得天独厚的条件。《农产品市场周刊》介绍，盱眙是小龙虾天赐的福地，有125座中小型水库，水质清澈无污染，有100多种藻类水草，被誉为“小龙虾的故乡”。
南京人为何如此爱吃小龙虾？
据南京餐饮协会统计，小龙虾在南京餐饮业中每年产生出100亿元以上的营业额。
南京人为什么如此能吃小龙虾？严正渝认为，这与南京人强大的饮食包容性有关。“南京虽然地处江南，但全国各地均有移民在此生活，各种菜在南京地区都能找到发展的空间。”
由于本地消费市场空间有限，盱眙龙虾不得不“走出去”。而小龙虾在国内大部分是通过公路运输，运至集散中心，如果路途太过遥远，运输过程中难免会有死虾等损耗，所以这就要求新鲜的盱眙龙虾需要就近找一个能吃下大量龙虾的城市，南京无疑是最好的选择。
下关惠民桥水产市场（2012年10月搬迁至位于东山的南京众彩物流）是改革开放后自发形成的南京最大的龙虾“中转站”。从1998年开始，这里的小龙虾供应着南京市场一半以上的货源。
除了龙虾产地拓展消费市场这一原因，古南都集团副总经理张志军认为，这还与饮食结构的改善有关系。“随着南京人生活水平的提高，人们迫切需要改善一下饮食结构和口味特点，而且比起野生沟渠里生长的小龙虾，人工饲养的小龙虾更让消费者吃得安心。”
2006年南京成立全国首个龙虾专业委员会
龙虾从盱眙进入南京市场后，龙虾宴从此越来越火爆，龙虾也成了市民餐桌上的—道特色菜。严正渝记得，南京最早专做小龙虾的饭店有第一泉酒家、朱大龙虾城、星湖宾馆、华江饭店，星湖饭店推出的“红透牌”龙虾系列很有名气。
在本世纪的头几年，小龙虾成了南京餐饮业的—个新的经济增长点，除了上述那几家特色龙虾店，全市有95％的餐馆都把龙虾作为一道时令特色推向市场。外地游客来宁旅游也都把品尝龙虾纳入旅游活动的内容。
然而，旺盛的龙虾市场也给行业自律规范带来了一系列的矛盾。如龙虾品质差异； 龙虾原料市场不规范；同行之间，烹饪水平差距较大……
2006年的初夏，南京餐饮商会成立了全国第一个龙虾专业委员会，专门整顿龙虾市场的问题。据当时《金陵晚报》报道，该委员会的负责人曾表示：“欲把南京打造成全国闻名的‘龙虾之都’”。
然而历史仿佛和南京开了个玩笑，2007年6月28日，中国渔业协会充分认可了合肥市申报条件，决定授予合肥“中国小龙虾之都”的称号。南京与此无缘。（翟羽）
来源： 金陵晚报 转自：新华网