菜场野菜不野，不如自己去挖

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　　 一把剪刀一个铲子就够了，要尽量远离马路，挖的时候不要连根拔

　　中国江苏网3月26日讯 三月，阳光和煦，雨水充沛，一簇簇野菜被春风唤醒，争先恐后地从泥土里冒出头来，鲜鲜的，嫩嫩的。

　　对于吃腻了鱼肉的都市人来说，野菜散发着自然的清新，是独特的美味，能激起春季挑剔的味蕾，食之唇齿留香，回味绵长。

　　3月25日，泰报君走访了双龙、欣莲、暮春等市区综合农贸市场，发现荠菜、芦笋、马兰头、芦蒿、秧草等野菜已纷纷“亮相”，不过价格不菲。

　　然而，目前市场上的野菜，大多是“外来户”或者产自大棚，本地野菜尚未大量上市。随着天气越来越暖，泰州地产野菜也将陆续上市，都有哪些品种？什么地方可以挖？这些都很有说道呢。

　　 昔日地头草成新贵

　　如果你爱逛菜市场，就会知道现在的蔬菜摊上真是菜品丰富、琳琅满目。在任何一个季节，吃反季蔬菜都是轻而易举的事儿，但也有例外，比如野菜，它们依旧很“传统”地在自然环境中遵循着自己的节奏生长，所以想尝鲜便不那么容易了。

　　在暮春街菜场内一蔬菜摊位上，各种野菜整齐地码放着。“荠菜2.5元一斤、芦笋15元一斤、马兰头5元一斤、芦蒿8元一斤、秧草5元一斤。”摊主谢荣海介绍，野菜虽才上市，价格很贵，但买的人很多。

　　早春的时鲜菜，除了野菜，还有香椿，后者更贵，每斤要卖55元。尽管很贵，但挡不住食客的脚步。 “早上就有一家饭店一下子买走了10斤香椿头。”谢荣海说，目前市场上的香椿头大多是云南产的，价格较高，等到5月份本地香椿头上市了，价格就会大跌，每斤只需15元左右。”

　　“现在一斤香椿头，都抵得上三斤多猪肉了，现在买着吃有点肉疼。”一位市民选择了相对实惠的荠菜，“买两斤回家包饺子，家人都喜欢那个味儿”。王阿姨说，小时候在乡下，都是直接去田地里挖野菜，想不到昔日的地头草如今竟成了“贵族菜”。

　　 菜场多半是大棚货

　　“都是野菜，真不知菜贩子们从哪挖的，量这么多。”泰山社区的王奶奶说，3月初，她与小区的几位老人一起挎上小篮子，到乡间田野寻找野菜，但是一个下午人均也就才挖了一斤多荠菜。而菜贩子的摊位上野菜天天都是用蛇皮口袋装的，不禁要对它们的“纯野生”身份产生怀疑。

　　业内人士说，虽然已经进入3月份，但气温总是忽冷忽热，本地野菜还未真正的大量上市，除了菜场门口拎着菜篮子摆摊的，菜场摊贩售卖的野菜九成以上都是来自大棚或者产自外地。

　　“没有了过去的生长环境，真正的纯野生野菜数量极其有限，根本无法满足消费者的需求，因此有人用大棚种植野菜。但大棚出来的野菜口味肯定不能与自然生长的野菜相媲美。”谢荣海说，由于大棚产的野菜要比真正的野菜生长环境“优越”，所以从外观上来看更“水灵”，个头长得更大，色泽也更鲜艳。不过，大棚野菜显然要施化肥、喷洒杀虫剂，所以吃到嘴里很少有野菜特有的清香和鲜味。

　　只要有心，野菜处处有

　　“在老泰州人的记忆中，各种野菜都是美味，每年春暖花开以后，手痒的人就会三五成群地去野外寻。”市蔬菜办副主任徐龙华说，泰州常见的野菜有荠菜、枸杞头、马兰头、香椿、芦蒿、马齿苋、秧草、菊花脑、薄荷、刺儿菜、刺苋菜、榆树钱、豌豆头、小韭菜、水芹等十多个品种。

　　它们当中，荠菜上市比较早，一般等到3月底大面积开花就老了，不好再食用。过了清明，上市的野菜品种就丰富了，包括马兰头、芦蒿、枸杞头、水芹、秧草、菊花脑、豌豆头、小韭菜、刺儿菜、刺苋菜等等。夏秋时节本地还有薄荷、马齿苋、菱、茭白等野菜。

　　市区哪些地方可以采摘到野菜呢？对于从事蔬菜工作多年的李锦而言，这个问题就非常简单了。他说只要有心，城市的绿道、公园，家前屋后的小空地，甚至小区里的花坛里，都能发现野菜的身影。

　　眼下泰州最普遍的野菜是荠菜，几乎哪儿都有。在李锦的脑海中，还有一张根据泰州常见野菜生长分布情况自绘的“挖野地图”。归纳起来讲，生长在郊外田埂较多的有荠菜、马兰头、芦蒿、秧草、小韭菜、米葱；生长在城市的绿道、公园、小区绿化带较多的有枸杞头、菊花脑、薄荷、香椿；生长在河塘沟渠较多的有茭白、水芹、菱。

　　此外，一些野菜受生长环境的影响，想找到它们有点难度。例如，榆树钱，以前的道路绿化和农村绿化种植榆树较多，现在已经非常少见了，通常只有在乡镇农村里偶尔才能找到几株。还有紫苏和芦笋，海陵区农业园附近可能会找到；水芹如今也分布较少，去年在京泰路附近的河渠中曾找到过。

　　 避免误食和过多食用

　　春季到户外挖野菜，工具配备其实非常简单，一把剪刀最为实用，如果再搭配上一个小铲子，那就更强大了。

　　需要注意的是挖野菜时的穿着，裤子一定要宽松，最好避免紧身牛仔裤，否则蹲蹲起起，万一不小心裤子开裂，可就糗大了。上了年纪的人得悠着点，以免反复蹲起的时候不小心闪着腰。

　　挖野菜虽有趣，但也有很多讲究。市作物栽培技术指导站站长孙敬东建议，一方面要选择远离公路和污染的野外采摘，另一方面还要注意对植被的保护，尽量不要连根拔起。“当然，最重要的还是野菜的辨别和食用，对于不熟悉的野菜品种，尽量不要采摘，以防中毒；对常见的野菜，也需因个人体制而异，避免误食和过多食用，造成身体不适。”