荸荠的芽越短，越是嫩甜

　　过了雨纷纷的清明时节，春天也真正到来了。上班第一天，给大家推荐一种清爽可口的食物——荸荠，也就是马蹄。

　　南京市场上，去皮的马蹄售价在10元一斤，相比较最近持续走高的蔬菜价格，还算是不太贵的，喜欢的不妨买一点吃。

　　荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，磷能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，很适合正在发育中的青少年食用。

　　春季容易干燥，荸荠有利肠通便和利尿排淋作用。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动，对食积痞满和大便燥结的症状都有缓解的作用，用水煎着吃还是尿道感染患者的食疗佳品。

　　虽然荸荠生吃很清甜，但是因为其生长在水里很容易附着细菌，所以尽量煮熟吃。最后来说说怎么挑选，买的时候，一定要挑上面芽比较短的，一般芽越短越嫩也越鲜甜，而且容易去皮。

　　荸荠丸子

　　主料： 猪肉400克 荸荠250克

　　辅料： 淀粉15克 豌豆尖50克 鸡蛋120克

　　调料： 盐5克 味精1克 酱油20克 香油10克 小葱20克 姜10克

　　方法：

　　1. 猪肉剁成泥，荸荠剁成末，一起入碗；

　　2. 再磕入鸡蛋，加盐、湿淀粉搅拌均匀；

　　3. 葱、姜切成末，蒜切成米粒；

　　4. 鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉、味精、盐入碗，兑成芡汁；

　　5. 炒锅上旺火，注入猪油，烧至五成热，将肉泥挤鸽蛋大小的丸子，入锅炸2 分钟，倒入漏勺沥油后入盘；

　　6. 炒锅上火，注入猪油，烧至七成热，下蒜末微炸，加葱、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花时浇入猪油，炒一下汁，下入丸子，颠锅挂汁；

　　7. 再下豌豆尖，淋上香油即成。