茶叶脱壳啦！

　　文/风信子

　　3月5日，惊蛰日。那天，在微信朋友圈看到了几张极美的照片，那是万物萌发茶叶脱壳生芽的照片。

　　茶谚云：“万物长。惊蛰过，茶脱壳。”

　　好友静清和《茶味初见》一书里就有关于“茶脱壳”的内容。

　　“茶脱壳”，说的便是，惊蛰时节，春回大地，万物复苏。当气温上升到摄氏十度以上时，山间茶园的茶树上，保护和孕育越冬茶芽的鳞片，就会逐渐张开。茶的那层像保护伞一样的壳，将会慢慢蜕掉，等它完全脱掉之后，茶叶便会像刚刚脱离父母襁褓中的孩子，蛰伏蓄势了一冬的春茶，迫不及待地吐露着新绿。

　　宋人赵汝砺在《北苑别录》中，有描述茶区惊蛰喊山的细节：“春虫震蛰，千夫雷动，一时之盛，诚为壮观。”这个便是古时惊蛰喊山、催茶发芽的热闹景象。据史料记载：在宋代有“前朝着令，每岁惊蛰日，有司为文致祭，祭毕鸣金击鼓，台上扬声同喊曰：‘茶发芽’。喊山者，每当仲春惊蛰日，县官谐茶场，致祭毕，隶卒鸣金击鼓，同声喊曰：‘茶发芽’。”

　　据说，惊蛰这一天，茶农会聚集在茶山上，集体祭祀击鼓喊山。而那天的雷动鼓声，惊动了天庭上负责管理玉帝仙茶园的老金龟。老金龟从南天门顺着喊声，向武夷山下打望众人虔诚的祭祀礼茶，看到民间对茶顶礼膜拜的庄严和笃信，便心生一念：“我修行千年，只能在仙茶园除草浇水，尚不如人间一株茶的礼遇。”于是，一气之下，老金龟纵身跳到牛栏坑的杜葛寨，化作了武夷山四大名丛之一的水金龟。

　　也正因如此，有人说惊蛰是水金龟的生日。如此说来，列为武夷岩茶四大名丛之一的水金龟，可谓仙风道骨，出身不凡。水金龟的干茶外形，条索肥壮，色泽油润有宝光。香气幽长清远，蕴含梅花气韵。滋味浓厚甘鲜，是一剂味美耐品的龟灵汤。

　　一声“茶发芽！”喊出了春天的气韵，喊出了郁郁在内的烦恼！

　　所以，在这个万物萌发的季节，要学会疏泄肝木之气，不能像老金龟一样意气用事、肝气郁结。

　　春季，即茶季，惊蛰一过，我们的身体更应顺乎阳气升发、万物始生的特点，使精神、情志、气血如春天般舒展畅达，生机盎然。喝茶要顺应自然，喝好茶。我国被誉为“国饮”的绿茶，已被现代科学大量研究证实，茶叶里确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶最具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。而泡饮茶叶肥壮的名绿茶，一开茶，着重品尝茶的头开鲜味与绿茶茶香；二开绿茶汤正浓，饮后舌本回甘，余味无穷，齿颊留香，身心舒畅；饮至三开，一般茶味已淡，续水再饮就显得淡薄无味了。

　　二十四节气中，惊蛰是个颇有动感的节气，那脱壳的茶，就是个呱呱落地的孩子。

　　虽然绿茶重在那前三泡，而我们等待的，就是那裹着春天气息的孩子般的鲜嫩之香！